最正宗的ldquo台式三杯鸡rdq_九层塔性状鉴别

立冬过，天渐寒。温热补益，滋养五脏。

寒冷天气，多吃温热食物，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

鸡肉温中益气，健脾胃，活血脉，强筋骨，最适合冬日温补，老少皆宜，不妨多吃。

说起鸡肉的做法，我首先想到的是中国名菜“三杯鸡”，这是我当初给老公烧得第一道菜肴。

很多人都以为“三杯鸡”源自台湾，但其实它起源于江西，属于赣系名菜，后来才传入台湾，成为台湾名菜。

“三杯鸡”最令人难以琢磨的其实就是这“杯”字，很多人都拿捏不到位，才做不出更好的味道。

今天「小碗·厨房」就给大家介绍下正宗“台式三杯鸡”的家常做法，究竟是哪三杯呢？在家就能轻松做名菜，看一遍就能学会。

所需食材（2~3人份）

3只琵琶腿、半只青椒、红椒、洋葱

4勺胡麻油、4勺台湾米酒、4勺生抽、

1勺冰糖、10片姜、5瓣蒜、3根葱段

用料这里需要多强调下，或许很多人都不知道琵琶腿是什么，其实它就是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，因为长得像琵琶，所以被叫做琵琶腿。如果买不到，我们就退而求其次用大鸡腿代替。

“台湾米酒”是做正宗台式三杯鸡中的重要一杯，找了好几个超市都没看到，只好在网上购买（可搜索“台湾红标料理米酒”）。

如果来不及购买，可以在超市购买其它品牌的米酒作为代替，只是味道会有所差距。这是专门做菜用的米酒，酒精度数为：19.5%。

还有就是三杯中的胡麻油，不要将它和芝麻油混了。胡麻油由胡麻籽压榨而成，而芝麻油（香油）由芝麻压榨而成，完全是两种不同的油，在台湾，胡麻油被视为月子餐必备用油。

这里的一勺指的是家用的最普通的那种瓷汤勺。大家按照比例来就好了，多点少点都没关系，不需要那么标准。

食材购买齐全后，用流水冲洗干净，将葱段、红椒、青椒切成块，洋葱掰成块备用。

三杯鸡开煮啦~

1.首先，将切好的琵琶腿块放入锅中，倒入没过鸡肉的冷水，大火烧开，让水沸腾一会儿，用筷子将鸡块夹出，这样做的目的主要是为了去除血污，去除腥膻。

2.锅洗净后烧热，倒入4勺胡麻油，不需要等待油冒烟，就可放入中国菜肴里的老三样调味料（10片姜，5瓣蒜爆香和葱段）爆香。

3.姜葱蒜香味浓郁后，倒入飞过水的鸡肉煸炒，不需要等待金黄即可放入：4勺台湾米酒和4勺生抽，同时加入1勺冰糖。

4勺台湾米酒

4勺生抽

1勺冰糖：可以增加菜肴味道的层次，还能给鸡肉上一层诱人的颜色。

大火烧开后转中小火焖煮3分钟。

4.开盖放入切好的青红椒和洋葱，小火翻炒均匀入味。

等待汤汁收得差不多时，盖锅盖小火焖煮1分钟。

5.开盖，淋上一点点胡麻油，即可出锅装盘啦。

一盘甜咸适度，香喷喷的台式三杯鸡就完成啦。

由于添加了酱料，千万别再放其它油盐了，最后撒入胡麻油时也不需要太多，不然就会变得油腻。

色泽酱红，质地酥嫩，口味浓香，真是下饭神器，3块就能干掉一大碗饭！

其实这里有个小遗憾，就是少了重要的一味绿色调料——九层塔（罗勒、金不换），可以说，除了三杯，它是第四种重要辅料，但由于不易储存，所以很难见到有售卖，如果家里碰巧有种，那为什么不趁着这个机会弄个三杯鸡呢。在烧制的最后放入几朵，味道又完全不一样了。

九层塔长这样，不知道你有没有印象，很多地方炒石螺时都会用到这个食材。

写在最后

生活需要仪式，做一道没做过的菜就是其中一种仪式，特别是做一道美味的菜肴，满足了胃口，也温暖了心灵。

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