盐酥鸡是台湾著名的一个小吃，和我们在德克士、肯德基所吃的炸鸡味道和口感上都有所不同。盐酥鸡的外皮用的是红薯粉和黄豆粉，而平时我们吃的炸鸡则用的是面糊，虽然做出来的颜色没有平时的炸鸡那么诱人，但是，表皮的油却很少。最后再配上台湾菜爱用的调料——九层塔，又名罗勒，才是一道地道的台湾小吃。那我们赶快开始吧。

首先，准备一只鸡，如果没有整只的鸡，用鸡腿也可以，切成适口的块（鸡块不要太大，不易炸熟，吃起来也不方便，也不易过小，容易把鸡肉炸干）。再把大蒜捣成泥，红薯淀粉和黄豆粉混合均匀备用。

然后，将蒜泥和所有调料倒入鸡块中，搅拌均匀，腌制两到三个小时，腌制的时间不要太久，太久的话，大蒜的味道就很不好了。腌鸡块的时候，最后再放鸡蛋，先让鸡肉充分吸收其他调料的味道。

再将腌好的鸡块放入红薯淀粉和黄豆粉的混合粉中，搅拌均匀，让鸡块全部粘上混合粉。一些鸡块表面可能会糊上多余的淀粉，可以用大眼的笊篱稍微抖动一下，这个步骤是必要的，因为，如果表面的淀粉太厚，炸出来的口感就会很硬，而且还很吸油。

在锅中倒入大量令人心疼的油，大火烧到七成热，放入鸡块，中火炸至表面淡黄，放一些罗勒到锅中一起炸约10秒，随后捞出鸡块即可。

一份地道的台湾盐酥鸡就完成啦，咸鲜之中，淡淡的罗勒的味道若隐若现，外皮口感及其酥脆，鸡肉脆中带着酥香。

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