在香料的应用上，我们可以说是有非常悠远的历史，历史的沉淀，有的时候是一把双刃剑，很多热爱中餐的朋友都有这么一个错觉，觉得西餐的文化底蕴远远不及中餐，其实这种看法是有失公允的，西厨的料理历史也是十分的悠远的，就料理的多变性来说，西厨也是有他独特之处，我们中餐的很多料理，其实也是一种引西餐之长为中餐之所用，今天我们就在香料的范畴聊聊，一些西厨常用的香料在搭配中餐时出现的奇妙化学作用，天南地北的胡聊下其中的一两种。罗勒是西厨中经常使用的一种香料，也是我们常说的九层塔，也就是俗称金不换的香料，这种香料在我国的广东、广西、福建、台湾一带都是经常被使用的，它的味觉属于清新的甘甜，细细品味下有点咸甜，是一种别具风味的香料。罗勒的出香速度很快，特别合适快炒类、或者是烤制类的菜肴，因为罗勒的味觉一般是停留在食材的表面，有些师傅便使用它和小茴香、辣椒、大蒜、洋葱等作为搭配，做出风味性独特的菜肴。在食材方面罗勒比较合适用于海鲜，和鸡禽类，像是我们炒田螺、花蛤，著名的三杯鸡，都是离不开罗勒的。说起罗勒，就不得不提到牛至草，风干后的牛至草味道十分的浓烈，它和罗勒的清新正好成为一对很好的平衡，预热后的牛至草有种类似于胡椒的辛辣，回口带着一点苦味。有些新锐的创意饮食中，便是用牛至搭配小茴香、辣椒、香叶用于烹饪牛肉、羊肉，因为牛至本身的气味比较浓厚，所以它可以代替一些我们常用的去腥香料，如白芷、山奈、白蔻等，在一些出现肉桂的香料配方中适当的加入牛至，会出现一种比较奇特的回口香，但是当八角和牛至搭配使用时，那味道有些不能接受。注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：详解三种豆蔻在香料配对中的作用，理解习性搭配食材成就美味配方探讨一道风味炖鸡的香料配方，从中窥探让配方具有风味的秘密如何将基础型香料搭配扩展，作出一种扩展型的香料配方　　　　　　　　　　　　　　　　


转载请注明地址:http://www.jiucengtaa.com/zzsjbxx/6879.html