今日有饭

是今日墨尔本最新推出的本地生活化美食栏目，用中国人的舌尖、中国人的胃，带你尝遍墨尔本美食！

本文作者

猫本蝈蝈

“有饭儿”没人统计过一年墨尔本要卖多少碗pho（越南鸡牛粉），每年都有新开的pho店，店里总是人头攒动坐满人！没吃过的人大概不会懂这玩意有多好吃：多希望这是一碗中国的主食啊，中国的兰州拉面，桂林米线，陕西biangbiang面，四川酸辣粉，武汉热干面……种类繁多的主食粉面，居然都没发展到像pho一样在墨尔本遍地开花的地步。偷偷sign一个。

先和大家简单聊聊越南鸡牛粉的背景吧，

有兴趣看的伙伴请上座：

没故事的河粉

不是好河粉！

年代河内开设首间越南粉餐馆，约年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响；越战后，大量越南难民涌出散布全世界，走向世界的越南人，把越南饮食也传播开来，最广为喜爱的就是河粉啦。这种河粉年代后在不少国家落地生根。河内街头的粉档，通常粉店都在街头小巷。今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。（部分内容来自wiki百科）说起pho的吃法，会让食客参与其中，这和中国某种主食有异曲同工之处，猜猜是谁？对啦！云南过桥米线！过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩；再放入鲜菜，少时亦熟，但鲜绿不改；最后放入米线，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映，清香扑鼻，食之鲜美异常，令人胃口大开。(以上内容来自网络)蝈蝈在猫本吃过一次过桥米线，之后就没有兴趣再去，对懒人而言，过桥米线的吃法太高阶了，要放那么多东西，远不如pho的吃法简单痛快！（云南的伙伴轻点拍！）庆幸第一次在猫本吃pho，就是一家品质超高，人气爆棚的店：PhoHungVuong。(然后。。。别家都瞧不上了。。。)和Springvale其他众多店铺一样，这家店店招也是花花的字体，艳俗的色彩，然鹅，和别家不同的是，老远就能看见他家门口的队。要说墨尔本多如牛毛的pho店，怎么看品质?一是汤，二是粉，三是肉！汤和其他有名面食的汤一样，香浓可口。重点是汤头熬煮时间到位，一般用牛大骨加牛腱来熬汤，牛腱上带有一些牛筋，还可以增加汤的粘稠度。香料放足够，经过长时间熬煮的牛肉汤头，揉杂了各种香料的香气和蔬菜的清鲜。然后用盐，鱼露，糖和柠檬汁调味。这样的汤才会鲜香，爽口，清澈，没有了牛油的膻味。PhoHungVuong的pho汤鲜而不腻（吃完不会觉得总是口渴想喝水，哈哈！你懂的!）粉是越南一种以大米制成的河粉，形状、制法与潮汕及闽南地区的河粉或粿条相同。好的粉，口感光滑有弹性，又有韧性，筷子夹起不易断。PhoHungVuong的粉条就是这样，弹性十足（曾吃过一家，粉条用筷子一夹就断，果断不做回头客！）肉以蝈蝈最常点的牛肉粉为例，牛肉片切得薄如纸，入口又有韧性，牛筋要嚼得烂喔（有些家的牛筋都嚼不烂，没商量，果断不做回头客！）再看看pho的吃法吧，猫本的pho（其他城市的不清楚喔，没吃过），一般店家会给你端上一盘配菜碟：泰式basil，生豆芽，柠檬块。圆形小调料盘里放的切碎的小辣椒块。趁牛肉粉还没上之前，你可以先准备蘸肉吃的味碟：将柠檬汁挤到盛辣椒的味碟中，再根据自己喜好加入鱼露。

过一会，

服务生会端上一碗能看见略带血色的牛肉粉：

我不喜欢吃生的，一般把生肉往热汤中摁一下烫熟。这时你就可以将basil的叶子摘到盛粉的大汤碗中，再加入生豆芽。成品是这样：然后你就享用这碗香喷喷的人间美味吧！鲜香的牛肉汤，鲜嫩的牛肉片，加上basil特有的清香和脆生生的豆芽……吃pho究竟是种什么体验，一定要自己尝试！其实一碗下肚就已经狠饱腹了，不过如果人多，再点个沙拉也不错，我喜欢点下面这个，名字忘记了，不过如果你有兴趣，给服务员说“saladwithlittlespringrolls”,他会懂滴！卷心菜，红白萝卜丝，花生碎，香葱，香酥的小春卷，下层是另种米粉，然后有一小碗清淡的调味料略带酸辣味，将调味料浇到沙拉上，拌拌就ok了！

如果吃完这些，你还有胃口，

建议你尝尝越式冰咖啡吧：

这种咖啡是用咖啡滴壶一滴一滴滤出来的：味道嘛，比sevenseed更好喝？不太可能！不过咱们的规则不就是：既然来了！就试试不一样的吧！今日饭语在猫本，10元一碗就能吃饱吃好的日子已经不多了，吃货们且吃且珍惜！

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