相信来过泰国旅游的，都吃过泰国的面条（粿条）了吧？

「粿条」是一种具有深层华人移民特色的街头小吃，无论就泰式粿条的名称、食材、配料及汤头而言，均体现华人移民泰国逾二百年历史，落地生根的跨文化传播现象。

潮州人是泰国华人的最大族群（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而广东人和福建人各占7%，其他小部分来自云南、台湾、上海和其他地方等占2%。

因此，潮州虽然是广东省北部地区的一个乡镇，但是移民到泰国的却最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群，因此，潮州人带来的饮食文化自然就深深滞留及融入泰国料理，而「粿条」一词的泰语发音正是源自潮州语译音。

百年来闽南的潮汕饮食习惯在泰国中部形成了文化滞留现象，以粿条「形状」而言，有粗线(senyai)及细线(senleg)之分，而泰语”sen”一字的发音亦源自于「线」的发音，另外泰式粿条的原味汤头，不像泰式传统具有酸柠味或椰奶香的浓郁口感，而是保留了闽南米粉汤的清澈甘甜特征，因此泰国人食用粿条时，通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（鱼露）、辣（辣椒粉）来调味，另佐空心菜、九层塔叶或生苦瓜片入汤食用。

┃冬荫清汤粿条???????????????

冬荫取自泰文?????发音，???为炖煮??则是混合之意。因口感酸辣又称作泰式酸辣汤。具层次感的滋味，来自于混合多种香料（香茅、青柠、高良薑…等）的炖煮。

┃冬荫浓汤粿条?????????????????????

冬荫汤头如加上奶水????????(Evaporatedmilk)调和成浓郁汤头（见上图），又是另一种滋味。

┃船粿条（泰国船面）??????????????/???????????????

??????????????，??????????是粿条之意，????则是船，船粿条名称由来源于旧日水上生活，在陆运普遍不发达的年代，交易买卖在船与船或船与河岸间进行，贩卖粿条的船家舀一碗加盐的生血(?????)淋在盛着粿条的小碗裡，接着注入香料炖煮的肉汤。因此船粿条也称作???????????????。小容器是为了便于将热腾腾的食物递上岸或送给另个船家。时代变迁，市面上店家大多沿用小碗保留传统，有的甚至将碗做成船形以兹纪念。（不喜欢的朋友可请店家不加生血，但就少了最重要的一味。）

另有一种「腌豆腐」(yentafo)口味的粿条料理，而泰语「腌豆腐」一词，其实也是潮州语发音，指的是以类似红曲发酵后酸甜口感的酱料浇淋于粿条汤头内食用。值得一提的是，豆浆的泰语发音为namtaohu（豆腐汁），近似闽南语豆腐(taohu)的发音，因此同样是豆腐食材，但是泰语发音却因华人故乡惯用语言及贩卖形式的不同，而衍生出不同的泰语译音。

┃酿豆腐????????

据说是客家传入的醃豆腐是一种混合豆腐乳、辣椒、蒜…等煮沸製成的酱料，滋味类似红麴，嚐起来酸甜。将该酱料加在粿条上，浇上面汤后呈现粉红色泽。一般会放鱿鱼、猪血等配料。

┃清汤粿条?????????

以牛、鸡或猪所熬製的清汤底，每个店家都有其秘方。和其他汤底相比较清淡，但泰国人一般食用粿条时，会依喜好加入调味4+1大天王（辣椒粉、白糖、醋、花生粉及鱼露），嚐来便很有泰式风味。

┃鸡粿条?????????????

爆香肉桂、月桂叶、八角等香料翻炒鸡腿，并加水、香菰、香油、酱油、糖等炖煮，有的会加入冬瓜。

┃叉烧烧腩乾面（硷水面）???????????????????????

广东叉烧肉与烧腩搭配硷水面的乾面吃法（当然可以只选叉烧肉或是烧腩），汤面也是很普遍的吃法。

最后，华人移民的饮食文化滞留在泰国的食物尚有草粿（chaokuai即仙草）、豆花(taohuai)、汤圆、油条等甜点类型，有趣的是，在泰国草粿只有冰的（无烧仙草形式）、豆花只卖热的，这些口味及形式都是早期华人移民泰国所贩卖最古早及最正统的吃法，却因文化进入异地后而产生的滞留现象，正是礼失求诸野的最佳写照。

下面小编就来介绍下泰媒选出的人气最旺的曼谷5家吃粿条的面馆，在曼谷的亲们收藏起来吧