不是潮汕人，多不知道薄壳米为何物。

薄壳米，不是米，正如鸡头米不是米、鱼饭不是饭，而是薄壳的肉。

薄壳又是什么？

薄壳，是一种壳极薄、味极鲜、青绿色的小贝类海鲜。生长繁殖在福建南部到广东一带浅海水流湍急的海湾，其中以澄海附近海域的味道最佳。

(薄壳米)

《澄海县志》这样记载着：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”

(薄壳)

因为品种独特，有时会跟外地人介绍其为“海瓜子”，听起来生动形象，却不准确。你若沿着漫长的海岸线从南到北吃过去，很多地方的小海鲜里都有“海瓜子”，却都是不一样的品种，其更像是包括小蛤蜊、小黄暄等许多微小贝壳类的统称。

薄壳是我们平常人家的海鲜，夏天的餐桌上常有它的身影。

(带着泥土的薄壳串)

说到薄壳，不得不提一下金不换，绝对的灵魂伴侣。

潮汕人炒薄壳，绝对少不了金不换。很多人家里阳台上，可以没有奇花异草，却常要种一盆金不换，炒薄壳、石螺、花蛤都绝佳。

(金不换是薄壳的灵魂伴侣)

金不换，也叫九层塔，其实就是文艺范的小资们嘴里常说的“罗勒”。尤其是意大利菜的海鲜、法国菜的肉类，都常见这种散发强烈的茴香气味的香草。

当然各地的品种略有不同，潮汕地区的“金不换”味道更为清香、没西餐里的那么刺鼻，吃起来也毫不青涩，极佳。

(炒薄壳)

浩瀚大海中，薄壳这种毫不起眼，甚至可谓深藏不露的小贝壳，竟能被发现，而且体型微小，就像嗑瓜子一样，多大一盘都吃不饱，却如此受欢迎，在潮汕美食江湖里占据一席之地，也是很奇妙的事情。

我觉得，除了其本身味美，更要归功于澄海人民，他们发明“薄壳米”的做法，让薄壳走得更远。

澄海的盐鸿，北倚莲花山，东临南海。水质极好，有利于贝壳类及鱼虾生长，北宋开始就有人砌灶煮盐而称盐灶乡。

(采薄壳的船)

以前采薄壳的人，清晨昏暗中出海，赤身潜到海底，屏住呼吸收割，身上常被螺和壳刺破皮肉，那份辛劳可想而知，也不知道现在是否已经穿着潜水服和戴着氧气瓶下水。

以前交通不便又没有保鲜技术，村民只能用肩挑叫卖鲜薄壳，销售余货只能倒掉造成浪费。勤劳质朴、心灵手巧的乡民，便想出脱壳煮肉做成薄壳米外销的办法，流传至今已有一百多年的历史。

(煮薄壳米)

“打米”是做薄壳米最难把握的环节。就是把挑选出来的薄壳放入直径一米五的大锅中，用水煮开，使得薄壳的壳跟肉得以分离，迅速地把肉捞出来。这道工序难在对时间和火候的把握，太久，薄壳肉就老了，鲜甜味道流失，失去最佳口感，而时间太短则熟度不够，没法将壳与肉分离，所以说，好品质的薄壳米全靠澄海老师傅。

新鲜出炉的薄壳米，便被装成一篓一篓送往市场、甚至运往各地潮菜馆子，与“鱼饭”一起，成为潮菜里难以被山寨的经典菜品。

薄壳米直接炒着吃配白粥是经典，也可搭配各种素菜，做成丝瓜煲、芋头煲、薄壳烙，煮尖米丸或粿条汤也是我喜欢的，甚至用来炒饭、做成凉菜。

不过，众多吃法里，我印象最深、也是最认同的吃法：刚刚出炉的薄壳米，像米饭那样装一碗，撒上一点白糖，直接端着碗扒，那种吃饭的感觉，才真是名副其实的“薄壳米”！只不过，这吃法对食材的要求有点高，非得亲自到盐鸿镇里才能吃上。

心动了没有？现在正是吃薄壳的最佳季节，赶紧走起来吧！

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