潮汕美食妹

潮汕

俗话说“一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。潮汕文化有其独特之处也在美食中体现得淋漓尽致，哆啦这就带您走进潮汕美食的第二篇章...

潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。潮汕牛肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤锅底或者沙茶锅底。潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对于涮的时间也要求不一样。潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。

大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。只要能剥开壳开就可以。潮汕地区的人们，喜欢将各种贝壳类、虾、蟹进行生腌，风味

独特，但是肠味不好的人，不能多食。

选新鲜濑尿虾进行腌制，味道极其鲜美！

薄壳米是海瓜子（薄壳）经脱壳处理得到的肉，地处南海之滨的澄海盐灶，自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。

海瓜子上市季节，除了将其脱壳处理得到肉来炒韭菜，更多潮汕人喜欢购买新鲜的海瓜子，与金不换（九层塔）一起炒熟食用。海瓜子很小很轻，要想在大海里生存下来，通常是由很多海瓜子身上的一根“线”把大家拧在一起，这与以团结著称的潮汕人精神十分相似。

咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒（萝卜干）。粿滑润柔软，菜脯粒味道芬芳咸香，很独特的味觉感受。

一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可！把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。

澄海猪头粽，是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有一股特别宜人口胃的风味，现在已被列为席上珍馐，是冷盘菜中最常见的一种美味。

以澄城老山合与苏南老雷两家，最为著名。