荆芥是一种菜，芳香刺激。

“大盘荆芥”则是一种身份，

是见过世面、有能耐、混得开的代名词。

牛逼的人生离不开大盘荆芥，

“人家可是吃过大盘荆芥的”！

01

荆芥是河南人的菜。

这种芳香刺激的绿色植物，闻起来像薄荷又像藿香。

田野、菜园、甚至人家阳台的花盆儿里都能长，一点儿也不娇贵。

夏天，端午节过后，荆芥就支愣愣长起来啦。

绿色的卵圆形叶子，一对儿一对儿的。等茎秆长到小腿肚那么高，就可以摘了。

摘下来的荆芥去除茎秆，只剩鲜叶和嫩头，清洗干净，有好几种吃法儿。

一种是下面条的时候。

面煮好卤打好盛到碗里，夹一筷子水灵灵绿莹莹的荆芥叶子到碗里，搅拌停当，大口吃下去，卤的香、面的滑和荆芥的刺激香气混合在一起，用河南话来形容，就是：呆劲儿完啦！

荆芥的另一种吃法，是凉拌。

黄瓜切片，荆芥择叶，米醋、精盐、白糖、香油淋进去，搅拌停当，你就直接开吃吧，下酒或下饭，都叫一个爽极。

巧手的主妇，还会做荆芥托。

带茎秆的荆芥加绿豆面、鸡蛋清和调料和成面糊，放鏊子上煎了，香软的很。或者下油锅炸了，就变成了酥脆的口感。

二者都还留存着荆芥的香，只是这香已不那么尖锐，却变得温和复杂了许多。

一个荆芥托托下肚，连周围的酷暑都跑远，空气都变得凉爽起来。

02

在河南的夏天，无论城乡，有三样东西大抵是少不了的：蒜汁、黄瓜和荆芥。

河南人还有一句俗语：人家可是吃过大盘荆芥的。

这句话翻译成普通话，大致意思就是：人家混的可牛逼，是见过大世面的。

为啥大盘荆芥成了身份和地位的代名词？我查了可多资料，问了好多人，得出了两个答案。

一个是要追溯到宋朝。

北宋的都城汴京，不就是咱们现在的开封么。当年的汴京，清明上河，东京梦华，可是全世界最繁华的城市，比现在的巴黎、纽约还牛逼。

当时到京城里述职的、做买卖的、赶考的、游玩的各色人等络绎不绝。

这些人在汴京城里吃住，饭铺里、小摊上都会吃到荆芥（这不是胡编，开封人吃荆芥的传统悠久，可是有历史依据）。

因为外地的人没吃过荆芥，只有到过京城的人才会有这经历，所以，这味道独特鲜美的小菜，就成了很多人吹牛逼的资本。

人们称到过京城人“吃过大盘荆芥”。

久而久之，“吃过大盘荆芥”，就成了那些走南闯北、见过世面、见多识广的人群的代名词。

另一个说法，来自河南本土文化代言人之一的瓦尔特老师。

在他看来，荆芥要比黄瓜贵。大多数人进了馆子，一般能吃到荆芥拌黄瓜。但牛逼的人却能让老板单独为自己拌一盘荆芥。

“我估摸着，吃过大盘荆芥，也就是说这个人面子大，混嘞可‘光棍儿’的意思吧？！”

03

“大盘荆芥”的真正来源，戏说也好，正史也罢，其实并不重要。对荆芥这种夏天的蔬菜来说，它的好倒是公认的。

荆芥不光河南人吃，欧洲的贵族们也吃。

这时候它的名字就变成了洋气的零陵香、九层塔和金不换。

亚历山大东征带回欧洲的这些洋荆芥，配着橄榄油捣碎，就成了青酱。倒在意面上，那种翠绿清新高端洋气上档次！

呵呵，其实跟咱们的荆芥捞面条如出一辙。

荆芥性温，气味芳香开窍，能凉血、发汗、解热，暑热的时候吃它，最合适不过。

甚至医书上还说：荆芥能入肝肺二经，有抗结核杆菌通肺气的作用。

这样说来，《红楼梦里》肺痨虚咳的林黛玉，多吃荆芥大抵也是极好的。

不过依黛玉的冰清高洁，这样气味冲直的食物，估计她也不会喜欢的。

岂止是林黛玉，就在我们周围，讨厌荆芥那独特气味的人，也大有人存在。

所谓你之蜜糖、他之毒药。无论是荆芥、鱼腥草、臭豆腐还是臭豆汁儿，都是这个理儿。

这就像你为人处世，喜欢的就多来往，互相珍惜体谅；不喜欢的就少接触，各自安好。陌路相遇，微微颔首，彼此借过，也不是多大的事儿。

PS：林黛玉未必喜欢的荆芥，香港的大美食家蔡澜倒是极爱的。

今年春天，蔡澜在18年后重返郑州寻访美食。

晚上的一餐，他安排在了巴奴毛肚火锅。

餐中，蔡老先生在吃了毛肚喝了菌汤之后，突然情愫袭来，点名要吃荆芥。

于是，巴奴门店的小伙伴们跑遍了周边的大小超市与菜市场，最终找到了这个“神菜”。

也因为这个渊源，巴奴的各大门店，才有荆芥出现了。

一盘绿莹莹凉茵茵的大盘荆芥，可以生吃、烫吃、凉拌着吃，随你怎么来，那份芳香清凉舒爽和沸腾的红油锅与骨汤锅，都是绝佳的搭配。