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联系 　　小编今天要介绍的，是我们梅州客家人餐桌上常见的一种食材，是客家传统菜肴中常用的一种配料、佐料！有兴趣的小伙伴们一起看看吧：

金不换是什么？

　　金不换。原名叫“罗勒”，是原产东南亚地区的一种中草药，叶片较甜，纤细、平滑，茎红紫色，开紫色小花；别名九层塔、鱼香草、兰香等。

　　金不换也叫“九层塔”。为什么叫“九层塔”呢？这里有一个挺有意思的小故事：

　　据说是古代一个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带东西吃，皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那座塔，就为这野草取名为九层塔。

　　金不换是一种很平实的一年生草本植物，高度60-70厘米，全草有一种特殊的芳辛气味，茎呈纯四棱形，植株绿色，有时紫色。叶对生卵形，长2.5厘米-7.5厘米，全缘或略有锯齿，叶柄长，下面灰绿色，暗色的油胞点。

　　在顶生的穗状轮散花序上，也距离生长着总状花，6个-8个花轮生，开着白色或微赤色的小花。果实为小坚果，种子卵圆形，小而黑色。种子遇到水分膨大粘质包裹。

　　梅州的气候环境适宜金不换的生长，易种易取。在农村的田头、路边、菜地上随处可见。连城市里，不少人家都会栽上一两棵金不换。有园子的种在园子里，没有园子的找一花盆，甚至破铝锅、破陶钵摆在墙头、窗台、台阶上。春末种下，盛夏薄壳上市时就长得极茂盛了。

金不换怎么用？

　　金不换叶子特殊的芳辛气味，能去除河海贝的腥、泥味。梅州人炒花甲、田（香）螺和多种贝类菜品均会用它“吊味”（提味、提香）；焖草鱼或做鱼汤用它增香增鲜去腥；白切仔鸭，将金不换与蒜头一块擂成泥状做蘸料；焖狗爪豆、茄子、芋头等素菜肴用它也可以增加风味。

金不换炒香螺

金不换炒薄壳

金不换焖茄子

金不换炒钉螺

金不换焖狗爪豆

　　此外，金不换营养价值丰富，还可以入药，据《本草纲目》中记载，全草可解毒消肿，具疏风解表、化湿和中、行气活血之效，入药可治疗跌打损伤和蛇虫咬伤；幼茎叶有香气，具有镇痛、催眠、镇静作用；在开花的时节采收后，枯燥再制粉末贮藏起来，可随时作为香味料运用，药用则可健胃，推进消化，利尿强心，影响子宫，推进临产。

　　没想到吧！其貌不扬的“金不换”，用途竟然这么广，小伙伴们不妨找点时间自己也种些吧！

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长按







































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