罗勒是谁？在成为盘中餐之前，罗勒曾作为驱虫、止痛、消毒的药草存在，北非人还用它来治疗蝎子蛰伤。被搬上餐桌后，罗勒女神一般的芬芳更是让无数大厨对其青睐有加。新鲜和干燥的叶片用来调味，嫩茎叶可用来做沙拉，或炒食、作汤。在意大利菜中，罗勒的存在感更是超强。各式炖肉、意面、饺子、沙拉中，都多多少少有它的身影，在法国南部，罗勒是大名鼎鼎的「普罗旺斯香草」成员之一。

罗勒是什么？什么香草叫罗勒呢？罗勒，basil，就是那个存在在各种西餐尤其是意大利菜，在台湾以「九层塔」和「金不换」的名字继续保持超强存在感的香草。

在潮汕地区各个地方的叫法不同，以「金不换」、「九层塔」、「鱼生菜」、「臭苏」、「香菜仔」、「光明仔」等名字存在。

潮汕地区的金不换枝叶稍小于台湾，味道更浓香，其气味集小茴香、薄荷、丁香、茉莉香于一体。在咱潮汕的菜市场，每一家贩卖石螺、薄壳、蚬的小摊，卖家必有免费配送金不换，有一些卖海鲜的摊主也有送金不换。

说到金不换，各位看官肯定和小编一样，马上想到的就是“金不换炒田螺”、“金不换炒薄壳”、“金不换炒蚬”……。这些菜在潮汕地区非常常见，我常常看妈妈做的金不换炒田螺，程序似乎很简单，适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香，加入田螺爆炒，再加入金不换、酱料翻炒至即可。

金不换炒薄壳视频▼

螺、蚬、花蛤、薄壳都可用这方法爆炒，无论生长于淡水还是咸水的贝壳类食物，用金不换炒后配白米饭或白糜，妙不可言，用潮汕话说：过煞嘴！喜欢喝啤酒的人，往往炒几大盘，可以喝得昏天黑地。

在潮汕地区，除了深入人心的金不换和贝壳类美食的各种组合，其实在很多经典的菜肴中我们都可以发现金不换的身影，比如传统的石螺炖鸡汤，浓香的台湾三杯鸡以及清爽的越南米粉等等。金不换的加盟，宛如夏日中的一抹绿，让菜品的滋味更加悠远绵长。

走过沧桑岁月，经过曲折历程的罗勒（金不换)，潮汕的小伙伴们，你还会用金不换来做那种美食呢？

转载请联系:haikung

“掌上洪阳”







































白癜风公益惠民活动
达力士卡泊三醇软膏能不能治好初发的白癜风