馨蒂香草教你九层塔罗勒在烹饪上的
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很多人都分不清楚这几种香料，罗勒、九层塔是别名，罗勒／九层塔和紫苏都是「唇形科」植物，事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。 罗勒是个统称，九层塔是罗勒属的其中一种。罗勒我认为是香草当中除了薄荷之外最混乱的，非常容易杂交，品种太多了。我在这里给大家简单科普一下。 甜罗勒（sweetbasil） 西餐用的罗勒主要是甜罗勒，叶面宽大，叶脉明显，有股甜香味，搭配西红柿使用。sweetbasil香气柔和，在意大利烹调中占较大比重，eg：basilpesto和basiloil。而且sweetbasil叶片更大。 basilpesto 也有专属的罗勒青酱意面basilpesto我的最爱哈！ 玛格丽特pizza ----------------------------------- 九层塔（ThaiBasil） 我们在很多泰国菜餐厅也会看到菜单中叫九层塔叫金不换，英文经常称其为ThaiBasil，因为泰语中有不少语言是来自我们广东的潮州话。部分的中国菜把新鲜或者干燥的九层塔用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，九层塔是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的「金不换」叶片枝桠稍小于台湾的「九层塔」，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到莳萝和薄荷应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有「金不换」者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。 泰式ThaiBasil料理 在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或是用油炸九层塔作副料为盐酥鸡增香，也经常常用来煮三杯菜肴。除了三杯鸡，还有三杯茄子。 新鲜九层塔越南河粉必备——奥巴马爱上了.....波登与奥巴马的这一餐包括越南九层塔烧肉河粉、一些蔬菜以及喝了河内啤酒。哈哈 ----------------------------------- 本公司基地，有机罗勒、九层塔茁壮成长中。 甜罗勒（sweetbasil） 发往全球各地大量罗勒预冷中。 九层塔（ThaiBasil） 九层塔（ThaiBasil） “馨蒂香草”，主营健康安全安心、新鲜有机的香草，鲜切加工蔬菜‘时令系列沙拉生菜，桌面香草等。 馨蒂香草与大厨同行、愿为岛城大厨创意新式沙拉、提供优质沙拉菜及各种香草。 |
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