中餐厅2开播，相信赵薇、苏有朋的迷妹们，一定是不会错过这档精彩的综艺节目。在播出的第一期中，苏有朋在超市采购时，错将薄荷认作九层塔，引来舒淇的吐槽，更是激发了观众的好奇心，九层塔究竟是什么菜？吃了这么多年青菜，为何很少听说这个名字？

九层塔，学名罗勒，是一种配菜香料，因其花序层叠如塔，就被称为“九层塔”，属于唇形科罗勒属植物。在不同地区有不同的叫法，如潮汕人口中的“金不换”，客家人所说的“满园香”。它是一种药食同源的植物，性温味辛，具有疏风行气、化湿消食、活血解毒的功效。外形娇小，叶片颜色翠绿，可以开出很漂亮的花簇，香气浓郁，有很高的观赏价值。

作为一种配菜香料，九层塔在西式料理和印度、泰国的烹调中使用较多，是台湾三杯鸡、盐酥鸡的主要香料。九层塔、紫苏、薄荷都是唇形科植物，外形有一定的相似之处，不仔细观察的话，就容易出现认错的尴尬局面。

九层塔全株被稀疏柔毛，高度20～80厘米，叶片淡绿色，表面平滑，纹络较少，呈卵圆形，叶端尖锐，叶片边缘有稀疏锯齿，叶对生，背面有腺点，有浓郁的八角茴香味，香气浓烈，常搭配辛辣或重口味的菜肴。在做肉、鱼、海鲜时，加上几片九层塔，可以去除肉类的膻味、腥味，散发出淡淡的清香。

紫苏颜色有紫色、绿色和双色三种，前两者可以直接从叶片颜色上和九层塔进行区分，而绿苏则需再从形态上进行识别。紫苏叶片呈宽卵形或者圆形，叶前端短尖或者突尖，基部是圆形或者阔楔形，边缘有粗锯齿，叶片上下表面有绒毛。紫苏香气独特，可以搭配烤肉一起食用，味道鲜嫩可口。在做汤、卤肉、吃海鲜时，也可添加几片紫苏叶，可以去除腥味，使食物更加鲜美。

薄荷与九层塔同科不同属，为薄荷属植物，叶片呈椭圆形，外形看起来有些和九层塔相似，但稍加分辨，就可以发现这两者的不同。薄荷叶片表面纹络较多，看似粗糙，有明显的褶皱，而九层塔叶片表面相对光滑。薄荷具有清凉的香味，九层塔具有类似于茴香的香味，闻一下气味也很容易就能辨别。薄荷气味清新，食用方法多样，不仅可以炒菜、做汤，还可以将新鲜采摘的薄荷叶制成薄荷茶、薄荷汁或小甜点，清凉又开胃，让人食欲大增。

说了这么多，相信大家已经完全了解了九层塔的特点及用途。最后，二哥网再给大家送上一份盐酥鸡的食谱，喜欢烹饪的亲们，不妨下厨试试哦！

材料：带骨鸡肉、九层塔、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、蒜末、五香粉、姜末

做法：

1、将鸡肉沿着纹理去骨切块

2、倒入料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、蒜末、五香粉、姜末等

3、搅拌均匀，腌制30分钟

4、制作脆浆粉，将面粉与水按5：4的比例，搅拌均匀。

5、将腌制好的鸡肉裹上脆浆粉

6、再裹上一层米粉和地瓜粉

7、将粘好酥脆粉的鸡肉放入热油中炸煮

8、炸至焦黄捞出淋去多余的油分，撒上胡椒盐

9、九层塔过油作为配菜

这样的美味，你喜欢吗？

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