林玮婕的记忆厨房三杯鸡台式首先，我要道歉，在跟大家分享这道菜之前，我打从心里不知道，三杯鸡不是台湾菜！！！（请看下面）因为所有台湾从南到北大大小小热炒店放大图看～都一定有三杯鸡！？我不相信他不是台湾菜！！！百度百科有记载三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关：南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

让我擦干羞耻的眼泪，大家忽视我的无知，还是来把台式三杯鸡学起来吧！

三杯鸡

材料

汆烫1.滚水加姜片

将鸡腿肉里的血水煮出，姜会除去肉的腥味。汆烫后洗净备用。

—2.煸姜在锅子里面加入两大匙黑麻油，记得中小火即可，因为黑麻油容易焦苦，大火怕姜还没香，麻油就毁了。

姜片（记得是薄片），加到锅子里面煸到水分出来，外皮有点翘起来。

小知识三杯到底是哪三杯？在文天祥的故事里，是米酒，猪油跟酱油，而在我的版本里面，是米酒，酱油，黑麻油，以1:1:1的比例，个加入两大匙下去拌炒，如果你的鸡肉量大于两支鸡腿，可以等量向上加。—3.煸香料

将姜移到锅边，加入辣椒蒜头煸香，到蒜外皮略微金黄。

—4.拌炒

加入鸡肉稍微拌炒。

—5.加糖

在锅中加入冰糖（冰糖不好融化，最好敲碎）。等到糖融化的差不过之后，还是拌炒。

—6.加酒，酱油

在锅中加入两大汤匙的米酒，以及两大汤匙的酱油，拌炒均匀，等收汁。

—7.九层塔

等鸡肉熟了汤汁也收得差不多之后，关火加入九层塔，用锅子的余温来煮九层塔，九层塔煮久了会黑了不好看，所以稍微拌炒一下即可。

BonAppetit玮婕小贴士在加入麻油前，加一点点煮菜油，可避免黑麻油太快被烧焦。林玮婕凤凰卫视主播爱美食，也爱分享美妆，健康，以及科技的相关消息。喜欢看玮婕播新闻，就收看凤凰卫视。喜欢看玮婕亲自下厨做菜，就来凤凰卫视和林玮婕的







































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