古人吃东西，讲究不节不食。

这倒不全是因为物产贫乏，而是古人爱好以食养生：什么季节，身体需要什么，大自然自有安排。

所以二十四节气，不同的地域都有不同的饮食习惯。

就拿明天的处暑来说，处，离开的意思，指暑去秋来，就到了该吃鸭的好时候了。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。

天气渐渐转凉，到了该吃鸭的好时候了，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质最为肥美细腻，此时不吃，更待何时。

然而鸭子本身就带有较大的腥味，一旦处理不好就会影响口感，啤酒、豆瓣酱等食材去腥效果非常好，做出来的鸭子不仅没有异味，还特别香！

、啤酒鸭

啤酒鸭，属于南方人家乡的味道，深受广大美食爱好者的喜爱。当鸭肉与啤酒一同炖煮，滋补的鸭肉味道更加浓厚。入口鲜香的鸭肉，混杂着啤酒的清香，这一刻，美味带来的幸福感无以言表~

做啤酒鸭无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。

中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。

用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。

鸭腿、啤酒

姜片、蒜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、糖、老抽、生抽、郫县豆瓣酱

.鸭腿洗净，斩成小块，沥干。

2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

6.倒入一罐啤酒，没过鸭肉块厘米左右即可。

7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

2、三杯鸭

[食材]

新鲜鸭g姜一大块蒜头5瓣小米椒2个

台湾米酒8小勺生抽3小勺老抽小勺冰糖2小勺

黑麻油2小勺新鲜九层塔

大勺＝tablspoon＝5ml

小勺＝taspoon＝5ml

[食谱]

.姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净

2.新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用

3.将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用

正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:

酱油包括3勺生抽、勺老抽，生抽调味，老抽上色

4.起油锅，加入勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄

姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制

5.加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味

6.倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄

7.倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮5分钟

8.加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。

趁热吃上一口，酱香肉香满口，忍不住要扒一口白米饭。

虽然在深圳的我感受不到丝毫凉意，但好吃的肉肉，先吃了再说。

我的这份初秋心意，请你们接下~