河粉，起源于广州沙河，也被称为“沙河粉”，在新加坡被称为“条”，在越南则被称为“pho”。越南随处可见带有“pho”样式的河粉店，越南的汤河粉显然已经成为东南亚河粉中最具有代表性的味道。

可能一些朋友不太清楚，河粉究竟是由什么制作的，或者猜是面粉，或者猜是糯米粉等，其实，河粉的原料就是我们每日所食的大米。

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制作河粉的步骤是这样的：将米磨成粉状后用清水调成糊状，再放入蒸笼中蒸熟，再用刀切成条状后冷却，便可用来制作各种美味小吃了。

（以上三图来自网络）

总的来说，大体可以分为三种:凉拌河粉、汤河粉和炒河粉。而在越南，汤粉则明显更受食客们的欢迎。

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越南河粉的汤底其实还是相当讲究的，普遍都是用牛骨熬制，味道浓郁而汤色清浅。河粉软滑细腻又富有弹性，在烫好的河粉上铺上牛肉片或牛腩片，再撒上芫荽、葱花等调味料，一碗热腾腾，香气四溢的越南河粉就做好了，让人食欲大增。越南非常亲民而接地气，价格亲民又味道鲜美，可谓是越南百姓的日常最爱。

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来越南旅游，吃一碗具有当地特色的河粉是必不可少的体验内容，那么如何正确的吃一碗越南河粉呢？

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喝汤

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挤柠檬

由于越南河粉使用的牛骨汤底往往要熬制很长时间，原味高汤清淡鲜甜，如果一开始就一股脑的加入所有调料，汤汁原本的鲜香便会被冲淡，实在是暴殄天物。所以，在河粉上桌后，首先得尝一尝汤底的咸淡是否相宜。在品尝过原味高汤后，根据自身的口味，如果偏淡可以加入酱油，鱼露或者黑胡椒，再把小盘中的青柠挤汁加入碗中，不爱好酸味的可以作罢。

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撒香草

第二步，按照需求加入其他配菜，香草、豆芽、九层塔和辣椒。按照当地河粉店店主的说法，加九层塔时最好一片一片的叶子，大概10—12片就足够了，切记不要把九层塔的梗也加入到河粉中，梗太硬，会影响口感的。

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第三步混合酱料，在随付的小碟中加入是拉差（一种越南辣椒酱品牌）或店家自制辣椒酱，务必不要直接将酱料添入到河粉中，以免破坏了原本的高汤鲜味。

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第四步就是趁热吃。各种配菜和调料都配齐之后，河粉变得更加诱人。冒着热气的高汤，看着晶莹爽滑又Q弹的河粉，牛肉、豆芽、九层塔颜色分明地层层码在河粉上面，吃一口，香浓热乎的满足与幸福感溢满全身，这便是一碗征服全球的越南河粉。据说，美国人对越南河粉赞不绝口，还有特地制作如何正确食用越南河粉的视频介绍。

总之，在越南，河粉店遍地开花。

Ph?B?cHà

新山一机场的美味

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位于胡志明新山一机场旁边的Ph?B?cHà提供的河粉很是让来来往往赶路的人们恰时感受了热气腾腾的温暖美味。这里店铺比较宽敞，服务员热情大方，仿佛在提醒每一位远行的亲人要记住家乡的味道，也在用家乡的美味迎接远行归来的亲人。

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Ph?B?cHà店内的beefpho（牛肉河粉）最为出色，几乎是每位食客的必点菜单。牛肉很多，厚厚地铺在顺滑软糯的河粉上，再挤入柠檬汁、辣椒，酸辣适中，十分开胃。beefpho分为熟牛肉和半熟牛肉，半熟牛肉还可以看见星星点点的红血丝，当然，牛骨汤的热汁可以把它浇透浇熟。

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