图文原创/寸草天心·天心草

这一日晚上出门办事，路过一家大排档，见一位壮汉在锅前烧鸭，烟雾缭绕，鸭香、酒香、姜香四处飘荡，惹得人们闻香驻足，壮汉见怪不怪，兀自颠勺，似乎这景象是每天晚上的常态。

大排档里吃鸭喝酒的人三三两两，夜还未深，夜猫子们并未全出动，而面前一锅锅的啤酒鸭散发出醉人的香味，等待着饕餮们的光临。

我正踌躇间，一位男人走到摊前，“老板娘，给我打包一份啤酒鸭。”，老板娘白胖的双手麻利地忙活起来，“要不要带两瓶自己酿的米酒？”，“要，天冷了，晚上就想和老婆喝点小酒，配上啤酒鸭。”

我觉得这男人定当是温情的，他的家庭定然温馨，而再没有什么食物，能像一只啤酒鸭，在寒冷的冬日里给人温暖的感觉了。

想我有多长时间没有为家人煮一道鸭子了？有多长时间没有和家人坐下来喝杯小酒？这个周末，因为一位陌生男人说的话，我决定去买一只鸭子，做一道啤酒鸭，和先生面对面小酌一番。

番鸭一只，闽南人喜欢吃小母鸭，小母鸭滋阴、温补，所以准备的是半年生长的母鸭。

啤酒一瓶，今日用的是4.5斤的鸭子，一瓶啤酒刚好，啤酒鸭的烹饪不需要一滴水，全部以酒代水。

调味品如图，从右到左依次为啤酒、料酒、鱼露、蚝油、麻油、可乐、味极鲜。

调味料有姜、蒜、葱、辣椒和九层塔。

烹饪啤酒鸭我不喜欢用八角桂皮等香料，因为控制不好容易使鸭肉发苦，在此我也希望大伙慎用。

而以上的调味中我加入了鱼露和九层塔，这是前人没有的，是我的独家秘制配方，喜欢的可以按照我的配方试试哦。

1、番鸭洗干净，剁小块；

冷水下锅焯水；

记住，要加入料酒一起焯水，如此会去掉鸭肉一部分的腥味；

焯水后，把浮沫神马都冲洗干净，控干水份待用。

2、姜切片，蒜剥皮；

麻油烈锅，放入姜片和蒜粒，爆香；

再放入鸭子爆炒。

3、在鸭肉里加入味极鲜；

加入蚝油；

加入鱼露，鱼露是惠安的朋友自家酿造，很是珍贵，烧肉的时候来一点，非常非常之香，但是鱼露未煮之前并不是那么好闻，同时也很考验你的厨艺，所以你的身边如果没有鱼露并不强求；

以上调料下完之后，和鸭肉一起煸炒上色入味，再加入一瓶啤酒；

我不喜欢用味精和糖来提鲜，但这次烹饪我用了人见人爱的可乐，可乐不但能让鸭肉的颜色更焦亮，而且提鲜功效也相当赞；

最后放上辣椒和葱段；

盖上锅盖，转小火，焖1个小时。

4、将近45分钟的时候，开盖放上九层塔，瞬间香味扑鼻，无论是鸭香还是酒香，抑或是九层塔特殊的香味；

话说九层塔是我自己种的，作为一名优秀的吃货，家中不但要常备各种食物，还得有种植香料的本领。

如果没有九层塔，你也可以不用，换成十三香之类的也是很不错的。

15分钟后，大火收汁，鸭肉翻拌均匀，出锅。

一道颜色焦黄亮丽，酒香鸭香馥郁的啤酒鸭隆重登场。

这个夜晚，沿海的风很大，呼呼直扑打窗户，能感觉到户外寒风凄厉，而家中厨房炊烟四起，昏黄的灯光照射在食物上，缕缕温情。

我主厨，先生摆盘，晚餐没有烛光，烫一壶老酒，面前就是这盘冒着热气的啤酒鸭。

“最近公司业务可还好？”

“我看中了一个包包......”

“有一段时间没接到那只小狐狸的电话了，不知这个冬天她那里冷不冷？”

“狐狸精着呢，她知道冷暖。”

手机滴滴声响起，是远在他乡的小女发来的信息。

我俩相视一笑，夹起鸭肉，对着手机视频一番狂炫，“当当当当，馋不馋？”

哈哈，几杯老酒下肚，这个冬日很暖心。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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