前言：平常老是一大早就发吃的，拉下太多仇恨，没想到好料菌这次被粉丝er给“报复”了，自个去快活就算了，还要图文并茂地发给我~来呀，互相伤害。以下内容来自于一位相爱相杀的粉丝：大宁子，被馋到的去找她~概不负责。

越南吃粉记

图/文大宁子

对于吃货来说，旅行的意义不仅是观赏一个城市的美景美色，更要探索它独特的美味。

趁着辞职的当下，背起背包，越南走起。

选择了由南向北走，我的第一站毫无疑问是胡志明市。在旅行的过程中，很少会听到“胡志明市”，人们更愿意叫它“西贡”。在历史变迁赋予这片土地的众多名字之中，“西贡”最讨人欢心，仿佛它是个昵称，能够让人唤起更多的往日情怀。

同样记载着城市变迁的还有食物。越南米粉的越南语名字Pho的来源众说纷纭，有的说它来自粤语的“粉”，有的说来自最初街边小贩肩上挑着的扁担(gánhph)。唯一没有异议的是它产自20世纪初的越南北部这一事实。

深耕细作的农业社会从不吃对农作至关重要的牛，但是法国人嗜好牛扒，整块的好肉切走之后，物尽其用的越南人开始用剩下的骨肉熬成汤底，浇在米粉和切成薄片的几片牛肉上，最后加上当地的蔬菜和香草，就成了最初的越南米粉。这种美味的食物很快传到了全国各地，又随着人们口味的偏好加上了自己的色彩。

深夜抵达西贡之后，房东很热情的推荐了家门口的一家pho。一碗pho的四个组成部分分别是：河粉、汤底、肉和配菜。同时还需要佐以一些配料口感更佳哦：生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱等。

河粉刚上桌的一感觉并不是特别好，仔细看看里面的肉还肥瘦不均。然而入口的汤头很是清澈，口味清甜，加入了小圆椒片之后更适合我这种无辣不欢的人士，一口汤里所蕴含的

各种微妙滋味恐怕也只有那个当下能够体会到了。

西贡还有一家非常有名的pho，来之前朋友墙裂推荐，一碗30左右，吃过之后并没有特别惊艳，性价比也不高。

以西贡为代表的南部嗜甜，汤底有时会加入冰糖，而河内人则坚持“河粉一定是咸的”。越南米粉甜咸之争的激烈程度，绝不亚于中国的豆腐脑。米粉的宽度和所加入的蔬菜种类也随当地的出产和习惯而不同。一路向北，这种地域差异愈发明显。

美奈渔村旁的路边摊，简陋的只有几张小方桌小椅子，环境也是苍蝇满天飞，地上野狗追，然而这就是越南人早上吃pho的正确姿势。小摊子只提供一种河粉，那就是鸡肉河粉。鸡肉是提前撕好，类似手撕鸡，装盘的时候码在河粉上，热汤一浇即可。实话说，鸡肉的口感并不是太好，吃起来有点柴，并没有牛肉来的好吃。

美丽浪漫的大叻被誉为越南私藏的法国，城里密布着色彩鲜艳的法国老别墅。

夏季里的大叻也只有20度，毫无征兆的被冻成狗，那就来碗pho驱驱寒吧！可巧，店里还有卖油条的？！配菜也有了变化，豆芽不见了，取而代之的是生菜。然而无论怎样变化，有一点没变的是：汤头清甜透彻，这或许才是pho最吸引人的地方。

终点站是芽庄，这里有越南最优质的海滩，绵延数公里。在这里，每天的生活可以简单到吃饭、游泳、睡觉。当然，前提是不怕黑的话。

沿路都是吃着河粉过来的，有时候开玩笑都会说自己马上要变成一根河粉了。可是临走的时候要问最后一顿吃什么，我还是会选择河粉，这毕竟是越南的灵魂所在。

最后一天在街边随便找了个人气最旺的小摊子，看样子就和之前吃过的所有河粉都不同。果不其然，主料从牛肉鸡肉变成了鱼肉、鹌鹑蛋、鱼板的组合。辣椒干脆连切都不切，让你自己丢进碗里看着办。鱼板的口感相当不错，而鱼肉的腥味就过于浓重了。

抛去政治方面的因素，越南不只是河粉的素净颜色，各个国家不同的美食交集在一块已经让这个国家如同它的建筑一样色彩丰富。无论何时，只要看到“Pho”的字样，我总是不由得回想起来这一场单纯的美食之约。

看了那么多米粉又吃不到！这个问题好料菌给你想到了，往下看，告诉你想在厦门吃一碗河粉哪里去？

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洛城牛肉河粉（CYCLO美式牛肉河粉）

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