在怎么让顾客吃好这一件事上，费城华埠老字号越南风餐馆「火车头」就钻研了近30年。难怪在不少老牌餐厅生意不景气的情况下，他们家的客流量却一直稳定不变。

老板说：我们啊，不追求一时爆红，细水长流才是真爱。经营好一门手艺，老老实实地传承下去，不去弄些花里胡哨的东西，分量足味道好就是保证。

从多年不变的低调门脸装修风格就不难发现

在“用心做好一件事情”这个问题上

火车头在用一生实践，注意力集中在食物本身

没有浮躁，沉心做好本职

他们家的老板是华人圈一位超有威望的越南华裔，难能可贵的是，跟店的越南主厨近一二十年来从未更换，这也是火车头能够常青的不二法宝。

老顾客的口味、小癖好拿捏地一清二楚

放几分盐，煮几分熟，偏酸还是偏甜

一个眼神全get，宾至如归大抵如此

吃过越南菜的人都知道，看到“火车头”大致上就知道了这是一家越南餐馆。相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了越南河粉的代名词。

为了记忆方便，老板直接就把这家餐厅命名「火车头」。这么多年，顾客们已经习惯地将他亲切地称作“ChooChootrain”。

汤粉、小食、酸汤、檬粉、粥饭……零零总总，竟然组成了近种可选菜单。细细数过，火车头有九大类不同的美食系列，每一类都有超过十几甚至二十种不同选择和搭配。

超级冰山的一小角

如果你再跨类别自由组合一下，几年不重样也是完全可以做到的，光是翻完一本菜单就足足花好久。三五个好友来火车头聚餐，感觉就像在从小长大的邻里社区，大家的友谊轻松又惬意。

不过细细数来

有这么几味是小编挚爱

越南米粉Pho

越南美食口味主要以酸甜清淡为主，菜品丰盛营养健康。越南米粉Pho，作为最被大家熟知的越南美食，第一重要的就是汤头。

火车头每天到店第一件事就是熬汤，三口汤锅依次排开：

第一锅先用精选的牛胸肉、牛大骨熬煮4小时

第二锅，加入生姜、洋葱和秘制香料袋，再熬煮两小时

第三锅一直用文火温热，等待着万分期待的食客们的到来

越南米粉选用的是每日最新鲜的沙河粉，比干粉口感更顺滑，也没有晾晒封存的异味。

火车头特别牛肉粉

得到特许进入厨房的小编被弥漫的骨汤香气激起了一身鸡皮疙瘩，赶快点了一份招牌火车头特别牛肉粉。

牛肉粉一端上桌，还是被分量震撼了，比脸还大的大海碗。牛筋软烂、牛胸肉紧实、毛肚脆爽。牛肉片的艳红色昭示着它绝对新鲜，把鲜肉片丢进热汤里翻个滚，熟成度刚刚好，肉质鲜美。

再把新鲜的豆芽、青辣椒圈、九层塔加进汤里烫熟，淋上新鲜的柠檬汁，一碗淡而不寡，辣而不呛，汤鲜面劲，荤素搭配的牛肉粉满足了小编味蕾全部的需求。

小编温馨提示：火车头的餐点都是货真价实，便宜大碗！老板娘特别提醒如非饭量巨大不要点超大碗，吃不完的。

越南粉除了汤粉还有很多种不同的做法，小编在老板娘的推荐下还试吃了全店最受欢迎的顺化猪脚牛展面。

顺化猪脚牛展面

红红的汤底增进了食欲。熬煮时间到位的猪蹄即软烂又筋道，还配了大片的牛胸肉。味道微辣很开胃。圆圆的米粉特别滑顺，一吸溜就下了肚。

浓鲜不腻，肉嫩不油。在火车头嗦粉也是人生中一大享受的事儿啊~

除开全世界人民耳熟能详的越南米粉Pho，在火车头浩如烟海的菜单里还有一个类别，叫檬，这个是越南凉拌米粉的地道叫法。小编当天试吃了火车头特别檬。

火车头特别檬

淋上一碗特制的越南凉拌汁，把圆米粉和搭配的蔬菜丝均匀的搅拌在一起，微甜又有些泛酸的口感，既增加了米粉的爽滑口感，也让拌面清爽度上一个台阶。

特别檬的搭配的主菜还有炸虾棒，扎实的虾肉裹在一根甘蔗芯上，有虾的鲜味又有甘蔗的甜味渗透。

特别檬里的烤肉非常好吃，还配有酥脆的春卷和扎实的猪肉丸。

喜欢吃饭的朋友们也不要错过了他家的盖饭，真材实料、口味特别。胡萝卜牛腩盖饭，牛腩块大入味，没有难咬的纤维只有入口的牛肉香。

香茅鸡猪扒饭上面的那一颗流心蛋看得人垂涎三尺。鸡排猪排都超大块，真正体现了物超所值！

香茅增加了鸡肉和猪肉的口感又减少了肉本身的膻味。这么大的分量总觉得是双人餐，一块猪排一块鸡排一碟米饭一颗蛋还搭配了蔬菜。

将近道的菜单让选择困难症妥妥的崩溃。不过你要是嫌麻烦，闭着眼睛直接翻到「厨师精选系列」就行。

多达40道的厨师精选系列菜品。每一道都是食材讲究、味道上乘的大师级之作。主厨江师傅在火车头已经做了近30年，对于越南菜和粤菜客家菜都是了如指掌。

跟小编聊起选料和制作手法口感，滔滔不绝。因为比较偏南方，东南亚的菜口味都有一点偏甜，这个甜味也可以理解成鲜，所有的味道都是从自然材料里面来的，比如各种蔬菜。

即使用到糖类，也是选用有很高的营养价值的黄冰糖。使用香料也是火车头菜品的一大特色、香茅、九层塔、薄荷、柠檬草等等都是最常用到的。健康天然，一直是他们所注重的品质。

小编这回可谓大开眼界，品尝到了很多越南大菜。

厨师精选系列

柠檬生牛肉

被极力推荐的柠檬生牛肉最开始有点吓到小编，抱着一种“走出舒适区”的心态尝了第一口，嗯~果真没能逃脱“真香”定律。

薄如蝉翼的牛肉包裹上九层塔、炸洋葱酥、花生碎，沾上秘调酱汁，还未入口植物的香气已经冲进口腔，接着是洋葱、花生、和其他甜的咸的鲜的味道混合，层层递进、渗透，感觉异常奇妙。

牛肉也是鲜嫩多汁，毫不夸张的入口即化。原来生牛肉可以这样吃而且这么好吃的。

提叶牛肉

牛，是越南菜不变的绝对主题。提叶牛肉是一道需要自己动手的美食。

取一片越南春卷皮，沾上水变软，加入配菜再放进一块方正的提叶牛肉，包裹起来晶莹剔透。

这道菜的牛肉有一种盐渍过的独特味道，还融合了不同菜品植物的香气。不知道是不是自己手工制作的原因，更好吃了。

莲藕甜虾沙律

藕的脆，跟微甜的无壳虾肉一起吃，清新可口，把东南亚的海风全部纳入腹中。

沙律木瓜牛

水果入菜是很多南方菜系的传统。青脆的木瓜，有一点点淡淡的酸味，配上牛肉干的韧，瘦牛肉的香，脆爽有嚼劲，特别开胃。

咖喱香茅羊扒

第一次吃这种处理方式的羊扒，经过香茅、孜然、咖喱粉、红葱头和蒜片处理的羊扒，一口咬下去香料和肉味满足着味蕾。

精选的小羊扒肉色泽焦黄油亮，鲜嫩的羊肉不腻不膻，一切刚刚好。

蒜蓉牛油煎田鸡

新鲜宰杀的田鸡，没有任何辛辣调味，保持了田鸡最本身的鲜嫩口感。是你在任何一家其他餐厅都尝不到的田鸡最本质的好味道。

煎酿三宝

这道菜也可以算是客家菜的镇店之宝。新鲜虾肉打成虾蓉，裹进茄夹、墨西哥青辣椒、客家煎豆腐里，味道层次丰富，鲜辣结合，配饭小编能吃下两大碗。

香茅炒龙虾

火车头的主厨是一个烹饪海鲜的高手，他的炒锅下加工过的任何一道海鲜类都不要错过。香茅炒龙虾来了！这里的香茅完全弥补了龙虾肉紧实难入味的缺点，提香增色，配合蒜片青椒，让人欲罢不能。

悄悄地说一下，他家的炒石螺和喷香的五花肉也是费城华埠独一份的美味哦。

还有九层塔椰汁和香茅辣椒口味都有着独特的异域风情。

早两个月前消息灵通的小编就听闻火车头的老板换人，来吃之前还满心忐忑，但尝到第一口我就知道，还是原来的配方和味道！

原来换人是真，不过新店主——萍姐夫妇可是老店主历经几年考察才提拔上来的接班人呢。他二人从小就在中国城生活，是正宗的吃着火车头的河粉长大。

这样一家倾注了老店主全部心血的店，就像是他一手带大的孩子，年龄到了舍不得退休但又苦于没人接班，几番考察才落定。

多年的观察加两个月的试运营考察期，夫妻二人果真将小店经营得同原来无二。味道没差、分量没差，样样全没变。原来啊，老店主是名退人不退，在后厨做着总监呢。

这下皆大欢喜，老味道有了传承，新风味稳扎稳打不浮躁。火车头的“精神”有了接班人咯。小编打从心底里开心，火车头家社区氛围的用餐环境，随和、温馨，见证了华埠历史的成长，也伴随了不少孩子们的童年，直到长大到结婚生子，他们把这里当成了“家的厨房”，有爱~

新到费城的小粉丝们等啥呢，周末还不赶紧去尝尝？