在中国数千万的厨师中，有创意的厨师还真不少，下面这些菜品，就是一个最好的证明。它们不但创意十足，其中还不乏一些加入了分子料理元素的菜品。大厨们，马上往下拉看看吧。

11道时尚凉菜

主料：

培根。

辅料：

象牙芒、洋葱。

调料：

海鲜酱克，白兰地10克，叉烧酱克，排骨酱50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，浓缩橙汁5克，胡椒粉2克，美极5克。

制作：

1、培根冲水，让其淡一点；芒果去皮切条，用培根卷成卷，用牙签串上备用。

2、把调料兑在一起调匀，抹在卷好的培根卷上。

3、把洋葱放托盘上，培根放在洋葱上，用上火°、下火°，每烤10分钟抹一层酱汁，烤到洋葱发干，取出待凉，摆盘即可。

原料：

小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。

调料：

千岛酱。

黑泥土料：

朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。

制作：

1、蔬菜切条备用。

2、以上泥土料、调料兑好，°烤25分钟。

3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。

原料：

绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。

调料：

绿茶粉2克，椰浆克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。

制作：

所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。

主料：

花生米。

辅料：

牛肉松。

调料：

甜面酱克，海鲜酱60克，白糖克。

制作：

炸好的花生米，加调好的酱汁拌匀，上桌前撒上牛肉松即可。

原料：

鲜嫩藕中段克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。

调料：

冰糖克，白醋50克。

制作：

1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。

2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。

关键：

嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。

主料：

虾仁。

辅料：

鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶克，松仁35克。

调料：

盐、味精、葱油各适量。

制作：

1、虾仁飞水，冲水冰镇。

2、所有调料一起打碎成酱汁。

3、虾仁挤干水分，加酱汁拌匀，摆盘即可。

主料：

小野鸭1只，串红。

辅料：

气泡酒、沙拉酱、桃仁，杏包菇、薄荷叶，龙柳。

制作：

1、小野鸭去内脏，洗净，用五香料腌24小时，风干。

2、蒸熟30分钟，用分子烟枪熏制10分钟，改刀装饰成型。

3、串红底部去心，把炸好的杏鲍菇和桃仁，放入去心的串红里，再放入点调好的沙律酱。

4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时，加入结冷胶，挂在准备好的串红上就好。

5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。

主料：

小香螺0.8斤。

辅料：

小青柠、小米椒。

调料：

盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水，柠檬叶。

制作：

1、活香螺清洗干净，然后用水煮，加入料酒大葱、姜。

2、待煮熟后，加冰块冰镇，把香螺肉取出洗净，离水放入以上调好的汁里，6小时后可以使用。

3、最后时尚装盘，把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。

主料：

黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。

辅料：

可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。

制作：

1、将巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入开水盆里。

2、放在电磁炉上加热，等巧克力容化。

3、倒入地雷模具里，放入冰箱冷藏。

4、取两个巧克力地雷模型，将事先准备好的芒果、牛油果切块，和沙律酱拌匀，放入半个巧克力地雷里，冷火雷也放入。

5、把刀加热，将两个巧克力地雷在刀上抹平，把两个地雷巧克力合在一起成型，把地雷巧克力头子在刀上抹平，这样一个完整的地雷巧克力就出来了。

6、把冷火焰和冷火雷结合一起，放入开心果果仁打底，令巧克力地雷立起，点然冷火焰，燃烧起来上桌。

原料：

乳鸽一只克。

调料：

海鲜酱50克，叉烤酱克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。

制作：

1、鸽子冲水，炸一下上色。

2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。

原料：

猪生肠克。

调料：

浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。

制作：

生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。

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