奇妙的豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用添加盐、酒或干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。而淡豆豉作为一味中药，又能和胃、解表，很适合岭南地区人群作为佐料使用。

今天就为大家推荐一款含有豆豉的家常菜式——秘酱蒸鱼腩。

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秘酱蒸鱼腩

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