大家好，这里是吃货地图，我是你们的饭友，不做才华横溢的大厨，只做美食的搬运工的主播，红酒小团子。

盼星星盼月亮，终于盼来了暑假，在家里的我们，终于可以喝着肥宅快乐水，吃着肥宅快乐薯片，刷着肥宅快乐网，在自己的小天地里放松快活啦，是不是感觉美滋滋？

小团子也趁着假期寻寻觅觅搜罗美食，这一次我们把坐标定位在了东南亚的越南。

提到越南美食，你会想到什么？越式春卷，各式海鲜，当然还少不了一碗复合了酸、甜、辣、香的越南河粉，汤头清爽，河粉细嫩，只要吃过一次，就会彻底爱上这种爽滑弹牙的口味。

越南河粉，起源于上世纪20年代的河内。直到50年代，才缓慢传到南部西贡（今胡志明市），后来被越战后逃往世界各地的难民发扬光大，成为风靡全球的亚洲美食。最有名的招牌火车头牛肉河粉，便是得名于以前越南火车站的牛肉河粉生意太红火，来买的人要从火车尾排队排到火车头。而如今越南的大街小巷，随处可见卖河粉的越南女人。

越南河粉在当地被称作Pho，有一种说法是它是早期由广东传入越南的，Pho的发音有点像粤语里「粉」的发音，制造方法与口感也与广东米粉类似。

在越南，一碗Pho，分为河内（北）、顺化（中）、西贡（南）等不同流派，形式、口味、喜好各有差异：河内最传统，那里的人们喜欢吃宽一点的河粉，通常不加配菜，但加更多青葱，吃粉的同时，还会再上一碟油条；顺化的河粉比起南部少了一份沉郁的肉鲜；胡志明市的河粉偏甜，个头小，所配青菜种类更多。越南河粉还有宽窄之分。一般细粉才被称为pho，但因为宽粉可以蘸取更多的汤汁入口，所以很多人更喜欢宽粉。

一碗pho四个必不可少的部分是：汤头、河粉、肉和配菜。

好汤头是越南河粉的制胜秘诀，在越南民间流传着一句话“一斤牛肉三碗汤”，说的就是这种精髓。熬汤是一项十分考验耐心的工作，鸡肉粉的汤底熬制需要三至四小时，而牛肉粉则往往要耗费一整夜。正宗的牛肉河粉汤头多为牛骨加盐熬制，不同地区的人们会根据习惯增加牛尾、牛腩、烤洋葱、烤姜等配料，看似清淡，入口却沉郁浓鲜。骨髓营养丰富，食物的精华全部溶在汤里。鸡肉河粉的汤头通常用鸡肉、鸡骨和鸡内脏熬制，不需要放姜片，牛肉汤中的姜也主要是为了去除牛肉的腥味。

河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉，用水和成糊，蒸熟后，切割成或宽或窄的扁条，冷却凉存，待客人点单时才入汤略滚后盛出。时间的精妙把控，使得粉条洁白微透、软而不断、弹而不生。好的米粉在滚烫的鲜汤中，泡多久都不会烂，入口顺滑好似在嘴中跳舞，咬下去劲道似面条，非常的爽口。

牛肉分很多种类，一种是现烫的生牛肉片，另一种像极了酱牛肉，还有大块大块近乎透明的牛筋，脆的牛百叶，Q弹的牛肉丸，这就使得选择更多元化，口感更富有层次。

食材和做法上如此精挑细选的越南河粉，配菜也十分丰富：九层塔、薄荷、青椒、柠檬、辣酱、鱼露、绿豆芽，千万不要小瞧了这香料的使用，丰富的味道都是来源于河粉与香料搭配的不同，特别是九层塔独特的清香令其口感越发脱俗。

一大碗热气腾腾的越南河粉端上来，第一步先喝汤，感受原汁原味，好的汤头较为清澈，拥有来自于牛骨、牛尾和牛腩的原始风味。之后，将配菜撕碎撒入汤中，而不是直接将整片菜叶浸入汤中，不同口味的新鲜蔬菜与汤汁之间发生有趣的味觉反应。

汤的鲜香趁你还毫无防备时袭入鼻腔。挑起一筷河粉，放在汤里半透明，捞起来又是淡淡的乳白色。吃起来弹牙嫩滑，融入了浓厚的牛肉味儿，清新酸辣随之渗入你的味蕾，慢慢化为甘爽的微甜。

牛肉片现用滚汤烫熟，露出微微的红色，需要迅速用筷子夹到碗底，以免夹生。吃完所有的河粉后，越南人总是会捧起碗把所有的汤都喝光。对他们来说，这才是食用pho最正确最完美的方法。

汤浓、肉鲜、草本清雅，叠加出越南河粉特有的滋味。一碗河粉让我们爱上了越南河，让时间像河粉一样绵长，秘密像汤汁一样沉静，人们像草本植物一样清朗。

我是红酒小团子，炎炎夏日，盈盈流光，愿我的声音可以带给你一抹清凉，下期节目再见吧！

全媒体中心出品

文稿/王韶泽播音/王韶泽

版式/王娩青编辑/徐文琪李一凡

图片选自网络