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今天吃Pho(念否)，越南牛肉汤河粉的通称。牛骨清汤和刚烫熟的牛肉片，有肉吃但很清爽。豆芽让咀嚼增加了爽脆感，鱼露、米椒和青柠的酸辣咸鲜，十分开胃。加上九层塔和薄荷(有的地方会加)的香气，每每让我在闷热的、不开胃的、想不好吃什么的日子里记挂起它来。

比如闷热的、不开胃的、今天的杭州。

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配料：

生牛肉薄片、越南粉、绿豆芽、牛肉清汤

九层塔、小青柠、白洋葱、蒜、米椒、生抽、鱼露

牛肉薄片，切得越薄越好。我喜欢牛腱带着筋的弹性，所以你看，一条牛腱、片几片下来烫粉吃，剩下的清炖起来用来卤，炖出来的汤就可以用来做汤粉了，一举两得。所以你想说卤牛肉顺便做Pho，或是做Pho顺便卤牛肉，都不重要。怎么清炖牛腱子，或是牛everything，点这里。

绿豆芽，细一点，和河粉一起口感好。因为只烫最后一下，所以白洋葱丝越薄越好。蒜几粒、米椒一颗(一定要辣)、九层塔一小撮，去掉硬的杆。

正宗的小青柠，滚圆的、皮薄汁多香气浓郁。取带肉的一小片和米椒一起切末，跟鱼露拌在一起做酱汁。

糖我就不放了，我们加一点低盐的生抽在鱼露汁里增加香气。蒜切末后用一点油中小火煸至如图，最后淋一勺，可以给这碗粉带来大惊喜。

河粉和豆芽、宽水烫熟，然后尽可能控干水份，放汤碗里。当然可以买进口的包装河粉，但如果你可以买到正点的沙河粉，口感一定会比包装的更好。

放上洋葱丝、牛肉片和九层塔，把滚烫的牛肉或者牛骨清汤淋下去。牛肉够薄的话，这样一烫就最美味。如果刀功不行，牛肉可以现在汤里捞一下烫个半熟，然后再进入这一步。当然了，如果你实在是懒得煮牛肉汤，用清爽的鸡汤或是柴鱼汤，勉强也是可以替代的。

最后看自己的口味，淋上调好的鱼露酱汁、加一勺蒜酥油、或者再挤上一些青柠汁增加一点酸爽的口感，就抓紧时间开吃吧。

至于剩下的青柠，你懂的，反正也是要开一个冰啤酒。不要说啤酒不够高级了，我们热带人，喜欢喝清爽一点。

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