鱿鱼营养价值丰富，简单添加在菜色中就能增添蛋白质和微量元素，鱿鱼料理有哪些方式？干鱿鱼如何泡发？养生君带你了解！

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?鱿鱼是什么？

鱿鱼也可称为柔鱼或枪乌贼，属于管鱿目，又可细分为鱿鱼亚目跟锁管亚目。颜色介于红色和咖啡色间，鱿鱼的鳍是三角形。

鱿鱼不论是新鲜或是干货都很常见，吃起来口感比较硬且带有脆度。

鱿鱼：

l体型大，上方的鳍为三角形，10只脚

l偏深红色，眼睛无覆膜

花枝/墨鱼/乌贼：

l体型圆胖且表皮有花纹，10只脚

l表皮有花纹，颜色较复杂，体内有硬壳

?鱿鱼的营养价值？胆固醇高吗？

鱿鱼是一种营养价值高的食材，富有蛋白质且脂肪含量低，并含有钙、磷、铁和锌等微量元素。有些人会担心鱿鱼胆固醇太高，但事实上鱿鱼含有牛磺酸和不饱和脂肪酸DHA和EPA，这些物质可抑制胆固醇在血液中堆积，反而能帮助减轻三酸甘油脂。

?鱿鱼干怎么浸泡？

市面上买到的鱿鱼大多会有3种型式，分别是“新鲜鱿鱼”、“水发鱿鱼”和“干鱿鱼”。水发鱿鱼是指事先泡发好的鱿鱼，是一种较省时省力的产品。但水发鱿鱼仍有其风险，因为有些不肖业者为了让鱿鱼的韧性更好可能会用对人体有害的化学药水来泡发鱿鱼，因此自己买干鱿鱼回家泡较为安全。

?3招泡发鱿鱼

1、清水：泡发干鱿鱼不难，最简单的做法就是用清水泡。只要在锅中放入干鱿鱼，倒入盖过干鱿鱼份量的清水并泡6-8小时即可。

2、盐水：此浸泡法需用温盐水，可加速时间，只要浸泡2小时左右即可。

3、小苏打水：也可自行调配小苏打水泡发。一样将干鱿鱼浸泡在加了2大匙的小苏打粉水中。约泡2个小时即可拿起放入清水再泡2小时，此举有助于消除鱿鱼的苦味。

?鱿鱼料理2食谱推荐

鱿鱼富有独特的鲜味，且颇有嚼劲，不论是作为料理的主角或是配角都能有很棒的发挥。以下介绍两道以鱿鱼为主的美味料理。

三杯鱿鱼

食材：切块鱿鱼、蒜头、老姜、九层塔、辣椒、麻油、酱汁（酱油、少量米酒、糖、酱油膏）

步骤：

1.滚水烫鱿鱼15秒左右拿起备用。

2.用麻油来煸香姜片，之后下适量蒜头和辣椒爆炒（如果怕辣可不放辣椒或晚点放）。

3.下酱汁拌炒，加入鱿鱼。

4.所有食材拌炒均匀后，起锅前放入九层塔就大功告成。

沙茶鱿鱼

食材：鱿鱼切花、蒜头、葱切段、辣椒、酱汁（沙茶酱一大匙、一小匙糖、少许酱油膏）

步骤：

1.滚水烫鱿鱼15秒左右拿起备用。

2.下油热锅，加入蒜头、葱、辣椒爆香。

3.加入鱿鱼和酱汁拌炒后即可起锅。