放点九层塔，画龙点睛！煮夫从小就是海带控，到面摊吃面，只要口袋零钱够，总爱切两条海带搭面吃（小时候切两条海带只要0.5元哪）。长大了会做菜，除了做卤味一定会放海带，平时做红烧菜色也不忘「偷渡」放些海带。海带和它是天生一对，降脂补胶原还抗衰老，做法简单，女人要多吃！

为了方便消费者料理，市场上的海带结和海带片通常已经用清水发过，只是有些海带发过头，口感变成硬果冻，咀嚼时没有一点韧度，更糟的是没有海味，因此我习惯购买上头还有白白盐粒的海带，回家花点时间泡发，这样就能避免吃到没滋没味的「果冻海带」。和一般已经发好的海带结相比，盐渍海带结「轻秤」（水分少），g的盐渍海带结泡水后至少可发为g。

素炒海带结，一般来说放葱姜蒜就已经香喷喷，不过有次我从菜场提了满手菜回家，爬上楼却发现漏买青葱，灵机一动改用九层塔来代替，没想到炒出来的海带结有类似「三杯」的风味，更受欢迎。

塔香海带结

材料：

海带结或g（盐渍的g，发好的g）、姜5g、蒜20g、红辣椒1根约10g（新鲜辣椒易霉，因此买一把回来最好搁冷冻库）、九层塔1把约80g（去粗梗后约得50g净叶）

调味：

豉油2大匙、豉油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、醋2小匙、香油2小匙

做法：

Step1.若购买的是盐渍海带结，清洗两次，洗去外复的盐粒之后，注水泡发15分钟，倒去盐水，再次注水浸泡15分钟。若购买的是已经发好的海带结，清洗干净即可。

Step2.挑除九层塔的粗梗与花蕾，仅取用叶子与细梗，清洗后沥干。

Step3.烧开半锅水，水滚后下海带结汆煮去腥，捞出备用。

Step4.姜段刷洗干净（不用去皮），切细丝；蒜头去皮切细末；辣椒洗净后去蒂，切成圈。

Step5.炒锅烧热，下2小匙油爆香姜丝，待姜丝边缘微酥，下蒜末炒开。

Step6.改大火，下海带结翻炒，沿锅边呛下米酒、豉油与豉油膏，并加入九层塔与辣椒炒匀。

Step7.下白胡椒、砂糖与少许清水炒开（清水用量还可调整咸淡），起锅前沿锅边呛点乌醋，滴些香油，与海带结兜炒均匀即可。