我是原创作者刘燚说美食，专门跟大家聊聊美食技巧

大家刷短视频的时候有没有看到过关于越南春卷的视频，和中国的春卷不同，越南的春卷的皮是硬的，沾水之后变软，透明，裹上不同颜色的食材特别好看。我也觉得很好奇，于是买了点春卷皮试一试，做的很成功，而且很好吃，这样卷着蔬菜或者虾肉吃，热量很低，十分适合晚餐食用。

我们用来裹的食材有虾，小黄瓜，莴苣生菜，九层塔，辣椒，越南米线。把虾去掉虾线之后切成两半，小黄瓜切成和虾长度差不多的小段，莴苣生菜切成丝混合在一起，九层塔只要叶子，洗干净，辣椒切成小块。越南米线烫熟了之后捞出来晾干。

准备好了食材我们准备酱料，酱料是用来蘸着吃的，把鱼露，水，糖放在小锅里，来小火，熬到三种食材融化并且混合到一起为止。混合均匀之后关火，放到一旁晾一晾，凉了之后加上柠檬汁，还有一些辣椒末儿，一小点儿香油，再搅拌一下。鱼露本身带有咸味儿，大家不要一开始就放很多很多，一定要尝着来，做出大家觉得最适合自己的口味。

取一个宽盘子，放上水，用买好的春卷皮沾水之后平放在干净的桌子上，把食材有序的摆放好，虾仁好看的一面冲下。食材摆好以后就可以卷了，不要裹得太紧，容易破，食材全都挤在一起也不好看。不喜欢吃莴苣生菜的可以选择别的生菜，可以整片叶子放进去，也很好看。包好春卷之后别忘了蘸酱吃呦！

因为越南春卷的皮皮儿是半透明的，我们要在包的手法上下点功夫，把颜色，形状好看的食材放在下面，这样包好之后才能看出来。越南春卷皮还需要沾水软化，不要心急，等它完全软化之后再包，不然还硬很容易就包破了，前功尽弃，多包几个就有经验了。

包的形状也可以自己选择，可以把食材放到靠下的位置，一点一点慢慢卷起来。也可以把食材放在中间，上下对折，然后左右对折，也是可以的。第一次做越南春卷的朋友可以多试几种方法，还是很好玩的。我个人喜欢越南米线，如果是吃越南春卷为了低热量，想要减肥的朋友，建议换掉，换成蔬菜或者煮熟的鸡胸肉切丝都可以。

我们要用到的九层塔就是罗勒叶，有的地方也叫鱼香菜，有一定的营养价值，还有自己独特的芳香气味，经常用来做酱，意大利菜很常用，我们今天洗净和其他蔬菜一起吃就可以了，没吃过的可以尝试一下。鱼露又称为鱼酱油，经常是南方在用，我之前没吃过，吃过之后就喜欢上了它的味道，它的味道咸鲜，是越南春款蘸料的点睛之笔。

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