越南河粉

Pho

清澈甘甜的汤头，喝出浓浓牛肉清香，却又妙到丝毫不见油星；河粉的滑溜伴随半生熟牛肉片的嫩感，丝丝幸福的甜味弥漫心头；九层塔和几滴青柠檬汁的作用下，让牛肉汤的鲜味瞬时被吊起。一碗清爽的越南牛肉河粉，食材看似简单，但却承载了近一百年来的历史转折。

南北争议中的Pho

年日内瓦协议将越南分为南北，北越居民的南逃将河粉传到南部，南部居民的自由开放使得单调的河粉变的熠熠生辉，豆芽，香菜，九层塔，辣椒酱，海鲜酱等等调味开始登场，但此举反而引起北方人民的不满，认为如此繁复的步骤令牛肉河粉丧失了原有的精神。

风靡世界的逃离

年因为越南战争的关系，大量难民逃至世界各地，河粉也开始在各地生根发芽，Pho这个词也在年收录于牛津字典，年更被CNN列为世界50大美食的第28名。

检验一碗越南Pho的指标

Pho主要分为鸡肉跟牛肉两种，可能是因为市场周一和周五不贩卖牛肉的关系吧。一碗Pho有四个组成部分：河粉、汤底、肉和配菜，但即便是在越南地区，南北人民对Pho都有不一样的认知，北方人喜欢吃宽一点的河粉，通常不加配菜，而在南方，汤底更甜，配菜也更加丰富。

河粉

虽然叫越南河粉，但这粉还是咱中国广东人民在20世纪初到河内工作时传入的。

汤底

那一大锅熬制几个小时的牛骨汤散发着浓郁的肉香，让人欲罢不能，骨髓营养丰富，食物的精华全部溶在汤里，天然牛骨的鲜甜味真是极好的。鸡肉河粉的汤底通常用鸡肉、鸡骨和鸡内脏熬制，但不需要放姜片，因为牛肉汤中的姜主要是为了去除牛肉的腥味。

肉

通常加入的是切成薄片的牛肉，但南部人民更喜欢再加入一些牛腱，牛肚和肉丸，使得选择更多元，口感更富层次。

配菜

清新爽利的豆芽加上特质的香料，千万不要小瞧了这香草的使用，丰富的味道都是来源于与这香草搭配下的与众不同。

如何像当地人一样体会河粉的精华

感受那汤底的清澈纯正口感，来自牛骨、牛尾和牛腩的原始风味，如果觉得味道淡了，再加些酱油，鱼露或者黑胡椒，青柠檬嘛，个人喜好，喜欢酸口的你就向店家多要几个。

趁着高汤的热乎劲，将豆芽和牛肉推到碗底，然后迅速的摘下九层塔的叶子，撕碎丢入碗中，不要一整棵丢入好嘛，这样才能充分将香料的味道激发出来，喜欢吃辣的你，这时候，可以加入几片serranochili辣椒，还是有点辣的哦。

小编我个人是喜欢单独用小碟子盛放酱料，将牛肉蘸着吃，不过个人口味不一，如果你喜欢味道更加丰富多彩，可以将所有你喜欢的酱汁倒入汤中，来一场大展演。

河粉吃完后，越南人会捧起碗把所有的汤底都喝光，对他们来说，这才是对Pho最完美的尊重。

接下来的问题就是，好吃的越南河粉哪里寻得？下面就跟着小编细数一下墨村那比本地还正宗的Pho。

CBD

PhoNom

在Emporium的最底层的foodcourt区域，琳琅满目的河粉选择让你无从下手。来自越南西贡的生牛肉，牛肉丸和牛腩引诱着你每周必来shopping一次。

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