食味日记认识西餐中的这些香草香料,
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作为一个资深大吃货 rocky不仅喜欢吃西餐 也喜欢做西餐 虽然只能算是幼稚班未毕业水平 但是在西餐料理的这条曲折路上 也有很多收获 我很享受在惬意的周末 可以不用刻意梳妆打扮的去餐厅 大素颜，不洗头 穿着宽松的衣服 慵懒的睡到自然醒 然后慢悠悠的在家里的厨房 做一顿精致的西餐给自己 那种感觉真是想想都让人满足 还记得初到澳洲 开始自己尝试做西餐的时候 会被超市里各种复杂的香料弄晕 ......... 其实，西餐和中餐 在烹饪技法上本质区别不是很大 真正出现差异的是在于调味 西餐烹饪所用到的调味料分为两大类 分别是香草(herbs)和香料(spice) 一般来说，香草是植物带有香味的叶子 这些植物没有木质的茎，通常生长于温带 而香料是指植物的树皮、果实、根和茎 通常生长于热带 香草在新鲜的时候更香 而香料的干粉味道更强烈 没有香草和香料的西餐 是不完整的 今天，rocky就给你们整理了 西餐中「出镜率」很高的香草和香料 （不要太爱我） 罗勒 在西餐中，罗勒算是最常见的香料之一，做披萨、意粉酱、汤、淋汁和沙拉常常会用到。 说起罗勒这个洋气的名字，你肯定不熟悉，但是你或许在平时就早已经吃过，它的味道跟茴香相似 大家或许会看过这样的帖子「罗勒，又叫九层塔」其实是不对的，罗勒的英文是SweetBasil，味道偏甜，西餐用得比较多；九层塔是ThaiBasil，茎会偏红色，味道会更重一些，东南亚菜式和台湾菜一般用这个。 罗勒在西餐里应用非常广 因为它可以做成青酱(Pesto) 用它来拌炒意面、抹面包 作披萨底料，都特别香 欧芹 在西餐中，欧芹的地位和香菜差不多，但是香味没有香菜那么浓烈，经常作为烤肉、意面和海鲜的调味品。 它最经典的吃法就是——欧芹白酒烩贻贝，味道有点像是蒜蓉蒸蛤蜊 因为它长得很像香菜，所以大家买的时候，一定要拿起来闻一闻，不要像rocky一样，本来打算买香菜，却买了两袋子欧芹...... 莳萝 这不是茴香，这不是茴香 这真的不是茴香 总有人说茴香和莳萝是一回事，其实不是。味道完全不同的。原来生长在印度的植物，后传到地中海沿岸，欧洲等地，经常被用于料理。 另外，在东南亚，莳萝的也是很常用的一味香草。rocky在泰国就吃到过一道莳萝鸡汤，莳萝的用量简直大的不得了，几乎是当成了正常的蔬菜而不是香草。 莳萝的味道比较清淡，传统上用来配鱼，比如用一大把莳萝腌渍个海鲈鱼什么的然后拿来烤。 百里香 中国称之为“麝香草”，我们经常看到，有言情小说男主身上“迷人的麝香味” 百里香主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。烩煮的同时放入切碎的百里香真能香飘百里。比较经典应用百里香的西餐是红酒烩牛肉 迷迭香 还记得周杰伦的那句歌词 “你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道” 迷迭香全株都有强烈的青草香味，是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。迷迭香非常适合入菜，新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐，就能调制成迷迭香风味盐 迷迭香的香味非常浓郁，浓郁到什么程度呢？rocky有一次尝试把迷迭香用作三明治的固定物，感觉面包片都带了淡淡的香气，好看又好吃。 孢子甘蓝 经常吃草的伙伴们肯定对这个不陌生，这种蔬菜是号称最健康的蔬菜之一，不仅富含维生素，还抗癌。甘蓝的变体种类非常多，这种小球的口感最嫩。 在西餐中，大多数甘蓝都需要加油盐焯水后，用培根油炒，一方面可以去掉苦味，一方面也可以保持叶片翠绿，配肉吃，正好可以解腻。 薄荷 这个应该是大家最熟悉的了，在饮料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷茎叶具有令人愉快的芬芳和清凉感，并且略带甜味，有除异味、解腻、防腐的作用。 可以用来除鱼和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接将叶子放在沙拉和甜点上做装饰。 肉豆蔻 豆蔻是大部分欧洲菜式的必备香料，整个肉豆蔻用擦碎后，是肉类和酱汁常用的调味料，在传统的瑞士奶酪火锅和意大利的白酱料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。这会让这一类乳香浓郁的料理增添浓而不腻的香气。 香茅 香茅又叫柠檬草，有浓郁的柠檬香气，烹饪中大多选用香茅茎叶。常用在汤品、菜肴、甜点中增香，新鲜香茅刮去外皮后，食用里面的茎髓部分，可整个使用，东南亚料理必备。 说道这里，rocky想贴心的提醒你们，如果家里经常做西餐，也可以自己种植一些香料小盆栽，可以用上最新鲜的香草，也会减少很多成本，摆盘也会更美哦~ 罗勒、薄荷、百里香……保证充足的阳光，适合的水分，这些香料都不难养。 西餐的香料都认识了 如何完美的使用这些杂草呢 距离精致的西餐还差一个摆盘技巧 只要用对盘子 就可以让你的菜 看上去好吃10倍哟~ //盘子白色// 纯白色的盘子基本算是百搭色 跟任何的料理搭配都不会有违和感 而且白色的器皿 能让食物看起来更清爽 所以一顿精致的料理 少不了白色的盘子 //原木餐具// 近几年原木风 又开始在餐桌上个流行 原木的质地总能 让人只想静下心来 感受食材原有的味道 面包、煎炸物 跟原木都很搭噢~ //留白很重要// 米其林摆盘的精髓 总结来大概就是盘子够大+大量留白 盘子里适当的点缀和留白 给人感觉简洁、大方 又透着不造作的时尚感 //装饰附加物// 用柠檬和西芹等附加食物 来调节食物的华丽色彩 除了看起来美观 还能调节食物本身的味道层次 毕竟颜值即正义 rocky赞赏 |
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