药料

花椒15大料0.5丁香0.25广香0.13香叶0.13香草0.13香菓0.25

千里香0.25草扣0.13白扣0.13白止0.13山奈0.13沙仁0.13甘草0.13陈皮0.13

桂皮0.13紫扣子0.13茴香0.5止兰0.5紫草签0.2香毛草0.13干松0.13罗汉果4个

碗一次炒料

猪油20斤牛油20斤豆油20斤细红粉15斤

葱3斤葁2斤蒜2斤

朝天椒1斤树椒1斤豆鼓3袋山野椒3瓶泡海椒5袋冰糖2斤

操作程序

第一，猪油靠红大火

第二，牛油放入化开

第三，葱葁蒜18分左右，闻香无牛油味

第四，朝天椒，树椒各1斤切断放入油内，1分左右不要糊

第五，麻椒放入酥即可，30秒左右

第六，药料放入20分左右，闻不出药味即可

入豆瓣酱7勺左右，不要粘锅底，看见起光后即可，连同油倒出

第七，放入泡海椒，同时

第八，热豆油用勺搅没声出烟即可，细红粉同时放入

麻辣烫常用药材简介!

以下药材为麻辣烫制作中最常用的部份，我对其作用和功效进行了整理，以给喜爱麻辣烫的朋友更多参考！

香叶：

味辛气香、性温散、可治疗风湿、疝气、增香去异味,促进食欲.香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

香草：

有消炎止痛健胃行气治疗扁桃体炎急性胃肠炎等功效。为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

桂皮:

又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

草果：

消食化乱治疟疾、脘腹冷痛、反胃呕吐、泻痢。草果是一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

排草:

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

红扣：

具有延缓衰老抑制肿瘤提高人体免疫

黄栀子：

具有泻火除烦清热利尿凉血解毒散淤血

香果：

主治气虚头痛产后头痛

草果:

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

白叩：

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

沙仁:

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

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长按







































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