三杯鸡，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名，这里考虑到健康，去掉猪油或茶油一杯，仍用清水或高汤替代。罗勒，又称九层塔，为药食两用芳香植物，有一种特殊香味，是做这道菜的常用配料。

特点：肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜

主料：鸡翅

调料：米酒、酱油、冰糖、姜、蒜、芝麻油、白胡桃粉、罗勒

做法：

1.鸡翅洗净沥干，剁成小块，生姜切片，蒜切末。

2.起火，锅内放少许油，加入生姜和蒜翻炒至出香味，放入鸡翅炒至金黄。

3.另起一锅，加少许油，开极小火，加入少量冰糖，然后搅拌至冰糖融化，直至颜色有点淡淡的焦糖色。

4.把步骤2中的鸡翅加到糖色中，翻炒至糖色完全裹住鸡翅，加入米酒和高汤，加酱油，炖40分钟左右至汁水收干，加少许芝麻油，去阳台摘几片罗勒叶，加入锅中翻炒几下。

5.出锅，盛盘。

小贴士：

1.主料用鸡翅、鸡腿、整鸡都行，优先选择三黄鸡。

2.步骤3中的炒糖色可以简化为直接将冰糖放入鸡翅中翻炒，但可能呈现出来的颜色没有那么好看。

3.没有米酒，用其他低度白酒代替也是可以的。

4.罗勒很香，但是罗勒叶翻炒后不太好看，一个解决办法是加罗勒碎翻炒，盛盘后再加入焯过水的罗勒叶，兼顾卫生、味道、品相。