专吃潮汕家乡味的“魚篮仔”

讲究不时不食

最新上市的时令菜

2个月后就要下架

想吃得再等一年

01

在珠海的传统潮汕味

踏入「魚篮仔」，一排明档映入眼帘，除了生鲜、卤水、小吃档，还有煲仔菜和熟食区域，每个档口都可见潮汕师傅忙碌的身影。

总总林林的“新鲜货”让人挑花了眼，每一样都是明码标价，边逛边点，如同置身潮汕港口的市场。

「魚篮仔」的老板和师傅都是潮汕人，他们把传统家乡味带到了珠海。一缕乡愁，一盏香味，来这里即可觅得。

02

家乡风味的潮汕菜

=鹅肝=

潮汕菜里，除了“狮头鹅”的名字响当当，还有另外一道菜与之齐名——卤鹅肝。

它不像法式鹅肝那么肥腻，用各种香料成就的卤水是“鹅肝”肥美不腻的关键。

每一块“鹅肝”都渗进了香浓的卤汁，不需细嚼，就能在舌头上化开，再配一碗潮汕粥，回味无穷！

=灯光鱿=

现在禁渔期，能吃的海鲜种类不多，活跃在南澳岛边沿的“灯光鱿”正肥美。凌晨在岸边，用灯光做诱饵，有许多鱿鱼会聚拢过来，捕捉它们毫不费力，这也是“灯光鱿”的名字来源。

潮汕的阿妈透露，想要吃最新鲜的“灯光鱿”，必须要凌晨3、4点起床，去港口抢购刚刚捕捞的鱿鱼。在「魚篮仔」不用这么费周章，新鲜的“灯光鱿”已经准备好嘞。

“灯光鱿”体型比普通鱿鱼小很多，肉也更细嫩，只需要焯熟蘸点芥末酱油，就能吃到爽脆鲜美的最佳口感。

=石橄榄角螺汤=

石橄榄的生长环境很险峻，只附生于海拔-米深山林荫、岩石壁、溪谷或老树上，采摘比较困难，它有清润、降火的功效，适合常常加班熬夜的人。

只用瘦肉、角螺、石橄榄和枸杞炖煮的汤，味道清澈甘甜，嘌呤不高可以放心多喝两碗。

=球参煲=

还盖着盖子，一缕香味就从“球参煲”里飘出来，它由球参、猪蹄、粉栗子、冬菇炖煮成，汤汁黏稠，胶质满满。

球参和普通海参不一样，个头圆滚滚，没有短刺，口感更滑溜，用筷子是绝对夹不起来的。

03

这些菜，2个月后消失

=酸菜煮泥猛=

一顿潮汕美味，哪能少了鱼？现在的泥猛鱼正肥，天才的潮汕人是调味界的高手，泥猛搭配腌制一年以上的酸梅来熬煮，把酸味和鲜味的比例调配得刚刚好，不会互相抢了风头。

鱼皮富含的胶原蛋白，在烹煮时融合了汤汁和油脂，轻轻撕开，软嫩的胶质让人馋得不行。

=九层塔炒薄壳=

“薄壳”也叫海瓜子，虽然个头很小，但是肉质很嫩，就像含着一泡鲜甜的汤汁一样，轻轻一嘬就在嘴里爆裂。

用九层塔、辣椒去炒薄壳，那股特殊的香味勾引得你一个一个一个不停地吃，这时再来杯啤酒就再合适不过了。

=海鲜紫菜饭=

海鲜炒饭很常见，但是用当季出产的南澳紫菜来炒，就是潮汕特有的做法。这个炒饭以蛋香包裹的米香为基底，以海鲜的鲜味为点缀，穿插着细碎紫菜的海洋风味，层次很丰富。

=要及时赏味的时令菜=

对于非潮汕地区的食客来说，潮汕美食是陌生又惊喜的存在，而对于离家在外的潮汕人来说，一碟海味、一份甘草水果、一盘卤味……都是带有家乡符号的食物，这些味道，早已幻化为乡愁的一部分。

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