每周三下午四点

FM.7《乐游3至5有请钟sir》

曾经有一盘杂草摆在面前

你都叫得出名字吗

本期讲讲

西餐里的一抹绿——香草

它是西餐中常见的调味料

容易混淆的真相

真相1

平时我们吃的香草冰淇淋、香草奶油蛋糕，是香子兰（香荚兰）

真相2

西餐里的香草，是多种芳香植物的统称。如果细究起来，世界范围内可能多达数百种

香草军团仗着自己人多势众

并且靠各自与众不同的香气

呈现出西餐菜式的多样风味

在西餐界奠定了不容小窥的江湖地位

西餐烹饪中的调味料大致分为香草和香料

香草VS香料

香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；香料是指植物的树皮、果实、根和茎

香草在新鲜的时候更芬芳，香料在干粉状态下气味更强烈

香草界三甲选手

罗勒

Basil

东南亚及台湾料理

台湾名菜三杯鸡，除了著名的三杯（一杯酒、一杯酱油、一杯麻油），构成这道名菜必不可少的另一元素就是“九层塔”

“九层塔”是罗勒的一种，称之为泰式罗勒（ThaiBasil），味道涩而冲，适合提味

意大利料理

而在意大利菜中，罗勒可以称之为一道菜的灵魂。但是此罗勒又非彼罗勒。虽同是罗勒，意大利菜中用的是甜罗勒（SweetBasil）叶子很嫩

青酱（Pesto）是意大利极常用的酱汁，在意大利是百搭酱，可以涂抹面包、给其他酱汁提味、当沙拉酱或者拌意面

帕尼尼（Panini）是意大利“国民三明治”，夹上新鲜的罗勒叶，马上有了不一样的香味

药用价值

罗勒成药草使用，具有驱虫、止痛、消毒的效果

百里香

Thymus

百里香又叫麝香草，在西餐烹调中的使用频率也非常高

因为气味温和淡雅，略带辛香，比较容易为中国人所接受

中式烹饪

罗宋汤，加入百里香的罗宋汤有一股诱人的香味，上海人的最爱

西式烹饪

在调制肉丸的时候加入百里香，去腥又解腻

迷迭香

Rosemary

迷迭香在西餐中的出现率可以比肩百里香，适合庭院种植

迷迭香的香味很浓烈，西式烧烤用得较多

它们是新鲜制成并非干制的，有别于我们的胡椒粉

小贴士

新鲜收集后，用然后用厨房纸巾轻轻按压，让水份都吸收到纸巾上，并用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存,保存期大概是约15天