今天想记下一道非常有地方特色的菜肴，叫做菜茶。

我一向觉得潮汕的饮食文化博大而精致。据我的好友燕子说她们那边，哪怕隔一条街道，菜肴风味都会相差甚远。我对仅所知道的两样潮汕美食甚是喜欢——比如手打牛肉丸，以及绿豆饼。这两样东西可以说是知名度最高的了，可见我对潮汕的美食真的所知甚少，只识皮毛。

（手打牛肉丸，是很多人的爱，用来下火锅简直无以伦比）

（潮汕绿豆饼，细腻柔软，甜而不腻，百吃不厌啊，尤其热乎乎新鲜出炉的时候，好吃得简直六亲不认）

有幸我家儿子的同班同学中，有一位来自正宗潮汕家庭，于是上周我们就高高兴兴去人家家里做客顺便大开眼界，领略了潮汕人家的地道美食之一——菜茶。

在广东汕尾市，菜茶又称壮丁茶、男丁茶、丁茶。是广东省汕尾市地区传统的汉族小吃，属于节日食品，一般每年的农历正月初十到二十，这几天是该地区的传统节日“男丁节”。“男丁节”并非事实上的节日，以前该地区的人只要添了男丁的，来年的这段时间内（具体时间各村、各乡不尽相同），就会泡制菜茶来宴请同乡，以示庆贺。

据说这个节日是没有一个统一的日子，即使是同一个街，各个家庭随意，这个节日各村、各乡时间也不尽相同，早中晚都有。过晚上的地方。这几天，晚饭时人们都不会吃的太饱，留着肚子享用当晚的菜茶，街坊邻里都会相互请人们到自已的家吃菜茶，过早上或者中午的，提前一天就会邀请街坊邻居。第二天，人们就会应邀去吃菜茶，当天一般都会不吃早餐。菜茶是吃不饱的，越吃越想吃，只要你的肚子撑得下，有的小孩这家吃几碗，出去玩玩回来，又到另外一家吃几碗，吃十多碗是常有的事。

（以上内容摘自百度百科）

儿子同学的妈妈，贤惠能干又温良的文娟告诉我，“这个菜很简单的，就是什么菜都炒在一起，然后用茶叶泡起来吃就可以了。”（原话）带着疑惑，我参观了她家厨房，呵，好家伙，用料真是丰富，我粗略数了一下她做菜茶所用的菜：香菇、虾米、鱿鱼、扁豆、粉丝、瘦猪肉、菠菜、白菜、玉米粒、蒜、九层塔以及炒米。（以下图片都是现场拍摄）

（名字就叫人眼前一亮的九层塔，是这个样子的）

首先要隆重说一下九层塔。

这是一种文娟自己种植的香料（佩服得五体投地），叶子翠绿，看起来好似普通的树叶（我是没有这个眼力劲看出它居然可入菜），相当不打眼。可是我凑过去闻了一下，那真是清香扑鼻，沁人心脾啊！怎么说呢，那种香气，就像是薄荷混合了香菜柠檬以及芹菜？当你闻到它的时候，会有种食欲大开，仿佛一个睡梦中的人被一阵清风唤醒的舒畅之感。

（让我家儿子念念不忘无法停口的炒米，长这样的）

其次，要说说炒米。

其实炒米可以直接抓起来吃，吃起来香脆可口，嚼在嘴里觉得有种爽脆的可爱感，非常奇妙。（儿子吃了人家四杯炒米，拦都拦不住，真是蜜汁尴尬……）听文娟说，这是用生米煮熟之后，洗一遍，再拿去晒干，然后放到锅里炒干（不放油，只放些许盐）后的成品。制作过程相当复杂呀，果然是食不厌精！

然后，我发现，潮汕人家做饭，非常爱用猪油，因为能最大限度地将菜的香味和口感发挥到极致，荤油炒素菜，真是妙！像一种阴阳的平衡关系。

只见文娟熟练地舀一勺猪油放进铁锅里，将油烧至8成熟后，加入蒜略爆香，再加入虾米炒熟，盛起。同样的方式将刚才上述的香菇、鱿鱼、扁豆、粉丝、瘦猪肉、菠菜各自炒好，乘起。备用。待所有菜都炒毕后，放入大碗盆中，将菜混合搅匀。

（混合后的所有菜肴，虽然看起来一大锅，然而它们保留了各自最好的味道，什么叫做和而不同，这就是了啊！饮食文化里面有着深深的哲理啊！）

一定有人会说，一样一样炒真是麻烦至极！干嘛不一锅倒进锅里，一起稀里糊涂炒呢？要不我怎么说潮汕女人贤惠、细致呢？每一样菜需要的油的分量以及火候还有炒制时间各不相同啊，一锅炒，那不就是“大锅饭”么？历史证明，大锅饭并不好吃，不是吗？（笑）

然后最最重要的一道工序来了，只见文娟把她亲手栽种的九层塔放进一个大器皿里用器具捣碎，瞬间房间里九层塔的香气弥漫开来，好似曼陀罗花绽放一般，叫人心生幸福的念头！

（忘记拍文娟捣碎九层塔的图了，在网上搜了一张，大概是这样）

彻底捣碎之后加入茶叶（我忘记观察以及去询问是哪一种茶叶了……失策失策）混合后，加入滚水，一锅香气宜人的茶汤就热气腾腾的制作完成了。

（这就是菜茶成品了，美不胜收，有木有？）

最后，文娟将混合菜乘碗，舀一大勺茶汤，后浇上一层香脆的炒米，那真是一件艺术品啊！我端起来，品尝一口，瞬间味蕾被激活，只觉这天地间，最温暖人心的不过就是这样的人间烟火。望着文娟殷勤敦厚的笑容，只觉得这盛情满满在心间，千言万语说不出来，只能埋头苦吃来报答她的勤劳——文娟是下个月就要生二娃的孕妈咪呀，居然辛苦为我们做了一顿如此丰厚的伙食！

有些话被人说的俗烂了，但是却是那么真实而贴切。

果然唯爱与美食不可辜负；果然爱是生活，是细水长流的饮食起居；果然食物是最温暖的治愈——总有或长或短的一段时间，你会感觉几乎无法参与任何事情，好牌全部出尽，“领土”都已割让，像个泄气的轮胎，不能重新上路。你会为此担忧，“以前不这样啊”，“运气都用光了吗？”然而一份充满诚意和爱心的美食，总能恰到好处让你暖回来。

谢谢亲爱的文娟。

各位看官如果有对潮汕饮食文化的补充，请留言给我，让我开开眼界，谢谢你们

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