别再搞混！九层塔，罗勒其实不一样！

香喷喷的青酱是许多人点义大利面的最爱搭配。有着浓郁香气的青酱掳获了众多饕客的心，让「罗勒」的美味声名大噪。一般人都认为，罗勒和九层塔是一样的香草，不过有自行用九层塔制作过青酱的人是否有发现，为何跟外头餐厅的香气，味道差了一大截呢？罗勒跟九层塔不是一样吗？正确来说，它们并不完全一样，「罗勒」只是一个通称。

罗勒是制作料理的重要香草之一，依地区又分成许多品种，欧美常见的有甜罗勒，柠檬罗勒，紫罗勒，以及大量运用于亚洲料理的九层塔。

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九层塔别称台湾罗勒，是罗勒的一个品种，绿叶红骨，花呈多层塔状，故称为“九层塔”，其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢，并有驱赶蚊虫的作用。台湾著名的三杯鸡就是用这个品种做的

别再搞混！九层塔，罗勒其实不一样！

西餐料理中经常使用的罗勒则是“甜罗勒”又叫大叶罗勒，叶片比较圆胖，叶片也比较大，茎是绿色，且口味清爽，细致不少，带有许许的甜味。最经典的料理方式是把甜罗勒与橄榄油，蒜头，松子及调味料混和搅散，便能做出知名度极高的「青酱」。

风味不同，适合不同的料理，所以若把九层塔拿来制作青酱，口感就会比较涩，气味也过于强烈，味道不同于一般的青酱;所以下次如果想制作正统的青酱，采买时记得特别跟老板说明，你要的是「甜罗勒」！

新鲜罗勒摘取之后容易发黑，购买之后必须尽快使用完毕;想要延长使用期限，也可以制成香草油，香草醋，香草盐或是晒干，搭配番茄，海鲜料理都相当对味。

除了到菜市场采买，其实你也可以去贩售香草的花市购买罗勒盆栽回家种植，现取现用的新鲜罗勒绝对能让料理的风味层次更提升！

青岛百草香芳香植物有限公司

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