有句潮汕俗语是这样说的：

“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到奴仔”。

脚屐既是木屐也是再有塑料拖鞋之前潮汕人

用来垫脚的东西，而奴仔则是小孩的意思。

这两句话的意思是说人们只顾着吃薄壳，

吐出来的空壳多到将木屐或者小孩都遮盖住找不到了。

从此可见潮汕人吃薄壳的历史之久和对薄壳的喜爱程度。

潮汕人爱吃薄壳也很擅长将薄壳制成各种美味的菜肴。

最为传统的做法是九层塔炒薄壳。

九层塔炒薄壳做法：

主料：

薄壳g，蒜头适量，生姜四片，辣椒适量，九层塔（也叫金不换）适量

调料：

油3勺，盐适量，料酒适量，辣椒适量

制作过程：

1.选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带微红，右：普通白蒜头）

2.薄壳用水洗净即可（不需要用盐养着吐沙）

3.九层塔洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细

4.锅中放入3勺油放入蒜头、姜片、辣椒煸香，把薄壳倒入。

5.加盐、料酒大火爆炒后，最后下九层塔再爆炒下即可。

小贴士：

1.九层塔最后下味道更好，太早下香味容易挥发。

2.厚油大火快炒，锅气才够。

除吃过九层塔炒薄壳，大部分人都没吃过用薄壳做过的其他美味佳肴，今天介绍用薄壳做的几款菜，大家有空可以学做来吃。

先说说薄壳米。在张新民老师所著的《潮菜天下》中有写到：“薄壳米和鱼饭一样，也是潮汕独特的风味菜肴。只是这种风味很独特，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了至味无味的境界。薄壳米和红肉米，各种鱼虾蟹饭（如冻蟹）一起，让潮菜赢得了世界性的声誉。”

将薄壳脱壳成米可是一项技术活，整个过程都是人工操作。先将薄壳的泥绽用筷子或者竹枝拧掉，这个过程叫做“摘薄壳”。把摘好的薄壳放在竹筛中用清水反复清洗干净。把洗好的薄壳放在大鼎里加热，用竹耙不停搅拌并把脱壳上浮的薄壳米打捞上来。看似简单，但却十分考验人的耐心和毅力。家庭薄壳脱壳可以用大号的打蛋器（一根金属柄加几条铁丝那种，不是电动打蛋器）一边煮一边搅拌。

薄壳米的味道极其鲜美，除了可以直接食用，也可以作为主料制成各种美食。比如葱炒薄壳米或者韭菜花炒薄壳米，还有薄壳米炒饭、薄壳米煎蛋等等。在盐鸿一家做薄壳米很有名的壮雄薄壳米公司，他们还用薄壳米来饲养鸡，养成的鸡味道特别鲜美，被称为“薄壳米鸡”。

薄壳米炒饭

香葱炒薄壳米

炸薄壳米卷

薄壳米羹

薄壳米豆腐煲

秋瓜煮薄壳米

韭菜花炒薄壳米

香芋薄壳米煲

薄壳米烙

白切薄壳米鸡

薄壳米粽球

咸蛋黄裹薄壳米

薄壳米南瓜羹

酸甜凤梨薄壳米

薄壳米酿青

薄壳米酿青瓜

薄壳米丸

看完了是不是才知道原来薄壳米有这么多做法？

是不是涨知识了？趁着现在正是薄壳上市的时节，

赶紧买点回家自己试试！

蔡澜曾说过：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，

没有其它海产比它更鲜甜的了。”

这就是薄壳，对于所有的潮汕人来说，

这就是家的味道，母亲的味道，

夏天的味道，大海的味道。

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长按







































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