喝一口冰冻奶茶，再吃一口酥脆的盐酥鸡，绝对就是宝岛夜市标配的味道！在《中餐厅》中，苏有朋也把这道著名小吃带到了法国，一推出就受到了食客们的力捧，经常卖脱销，看来香酥脆嫩多汁的盐酥鸡也俘虏了国际友人的心！

今天来黄小厨做客的美食图书作者赵歆宇，对制作盐酥鸡也有自己的小秘方，如何调制面糊，面粉的比例也是非常有讲究的。经过多次尝试，得出了一个满意的配方，这样做出的盐酥鸡外壳酥脆、鸡肉鲜嫩多汁再搭配罗勒的特殊清香和五香椒盐的咸香，真是越吃越上瘾！

怎么样是不是已经忍不住啦？快来学习下~

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盐酥鸡

食材

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鸡大腿1只/罗勒叶10g

红薯粉/低筋面粉60g/米酒15ml

酱油10ml/蒜蓉5g/五香粉5g

白砂糖5g/白胡椒粉3g

水60ml/油ml

椒盐：盐：5g/五香粉5g

肉桂粉0.25g/花椒粉0.25g

白胡椒粉0.25g

步骤

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鸡腿用食物剪刀去骨，之后切成2厘米左右的小块。

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鸡腿肉中放入酱油、五香粉、糖、蒜蓉、米酒和白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟入味。

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低筋面粉60g加入大约60ml清水，慢慢地搅拌均匀，以面糊能滴下来为准。

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肉裹上面糊后，再裹一层红薯粉。锅中放入油，油烧热到度放入裹好红薯粉的鸡肉下锅小火炸，炸4分钟左右后捞出备用。

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继续加热锅中的油，油温大约至度，再次把鸡块放入锅中炸30秒至鸡肉金黄即可。把罗勒叶倒入油锅，炸酥捞出。

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将肉桂粉、白胡椒粉、花椒粉、盐和五香粉调制成椒盐。将鸡块放入盘中，放入炸好的罗勒叶撒上椒盐，盐酥鸡就完成了。

TIPS

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●判断度油温的方法：在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围出现密集的小泡，说明油温在度左右

●喜欢吃辣的小厨，还可以加点辣椒粉

●可以用同样的做法做香酥鱿鱼、香酥杏鲍菇

美食图书作者赵歆宇

Q如果做的多，那么炸鸡调制的面糊是否也是这个比例呢？

A如果你做的多，其实可以自己掌握面糊的比例。在《中餐厅》这个节目中，苏有朋说面粉和水的比例是5:4，但是因为面粉的吸水率不一样，所以自己在家做时要注意以增加水量。

Q罗勒是什么，可以不用吗？

A罗勒又叫九层塔、金不换，是一种芳香植物。在西餐和东南亚菜是必不可少的香草，另外在广东、福建和台湾省也被广泛使用，比如三杯鸡中就必须使用九层塔来调味。周杰伦有一首歌叫《七里香》，这个七里香就是罗勒中的柠檬罗勒。在有些地方新鲜的罗勒不容易买到，你可以尝试自己种植，如果买不到做盐酥鸡时也可以不用加。但是宝岛夜市上卖的盐酥鸡都有加罗勒，这样的味道才正宗。

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