面包，已经是家庭餐桌上不可缺少的存在了，尤其是各式各样花色的小餐包，更是占据了早餐的半壁江山。

大部分的面包，其实都是以甜面团做成，只要学会了它，就可以举一反三，发挥你的创意，做出任何你想要的甜面包了！让早餐从此不再重样，就得靠它了！

①基础甜面团做法

②5种甜面包食谱分享

01

基础甜面团

份量：一份

原料：

高筋面粉克、低筋面粉30克、奶粉9克、速溶酵母2克、细砂糖28克、盐2克、全蛋蛋液18克、水74克、黄油12克

制法：

1.将高粉、低粉、奶粉、细砂糖、盐和酵母混合均匀，在桌上堆筑成粉墙。

2.再加入蛋液和水。

3.揉成团至有筋性。

4.加入黄油，继续揉至光亮。

5.再以甩打的方式将面团揉至扩展的阶段(以手撑开呈薄膜状，裂口呈锯齿状)。

6.将面团滚圆，湿布覆盖，置于温暖的环境做基本发酵。

7.待面团发酵至两倍大左右，以手指沾高筋面粉戳面团的中心点，面团不会回缩即完成基本发酵。

8.将发酵好的面团分割成所需的重量，滚圆后松弛15～20分钟，即可包馅整型，做自己想做的面包啦。

02

5种甜面包食谱

RECIPE01

芝麻小餐包（份量：6个）

原料：

甜面团一份、白芝麻15克、蛋液适量

制法：

1.將发酵好的甜面团分割成50克一个，滚圆后松弛15～20分钟备用。

2.再次滚圆，表面刷蛋液，沾上白芝麻放在烤盘上。

3.置于温暖处做最后发酵，待发酵至两倍大即可入炉烤焙。

4.烤箱先选择快热档度预热，烤13分钟，至表面上色即可。

RECIPE02

玛格丽特乳酪面包（份量：5个）

原料：

甜面团一份、小番茄片5片、罗勒叶（九层塔）15片、乳酪丝适量、番茄酱适量、蛋液（刷表面用）适量

制法：

1.将发酵好的甜面团分割成60克一个，滚圆后松弛15～20分钟备用。

2.将松弛好的面团以手稍压扁，再以擀面杖擀成扁圆状，放在烤盘上置于温暖处做最后发酵，待发酵至两倍大。

3.表面刷蛋液放上番茄片、罗勒叶，并挤上少许番茄酱，再撒上乳酪丝。置于温暖处发酵至两倍大。

5.烤箱选择快热或焙烤档度预热，面包放入烤约15分钟至表面上色即可。

RECIPE03

鲜奶核桃面包（份量：5个）

原料：

甜面团一份、核桃35克、蛋液适量

制法：

1.将揉好的甜面团加入核桃，以切块堆叠的方式将核桃加入面团中。

2.面团放在温暖处盖上湿布发酵到两倍大，大约需要90分钟，将发酵好的面团分割成5个，滚圆后松弛15～20分钟备用。

3.松弛好的面团以手稍压扁，用剪刀剪四刀成花瓣状，再于每片的花瓣侧面横剪一刀。

4.整形好的面包放在烤盘上，进行最后发酵，到两倍大。表面刷蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，快热档，度，烤约12~15分钟即可。

Tips：

直接将甜面团材料中的水改为鲜奶，即是鲜奶面团。

RECIPE04

罗勒起司包（份量：4个）

原料：

甜面团2份、新鲜九层塔叶25克、干罗勒香料1克、高溶点乳酪丁克、蛋液适量、乳酪丝适量

制法：

1.将九层塔叶以80℃左右的水稍烫一下捞起，再以纸巾吸干水份切碎备用。

2.揉好的甜面团加入切碎的九层塔，以切块堆叠的方式将九层塔加入面团中揉勻，滚圆后放入盆中，放在温暖处发酵至2倍大。

3.发酵好的面团分割成4个，每个约克，滚圆松弛15～20分钟，松弛好后将面团擀成牛舌状，铺上高溶点乳酪丁，卷起整型成橄榄状，放在烤盘上置于温暖处发酵到两倍大，大概60分钟。

4.发酵好的面团表面刷蛋液，撒上乳酪丝入炉烤焙，快热档度烤约15～17分钟即可。

RECIPE05

红豆面包（份量：5个）

原料：

甜面团一份、红豆馅克、黑芝麻少许、蛋液适量

制法：

1.发酵好的基础甜面团分割成60克一个，滚圆后松弛15～20分钟。

2.松弛好的面团擀成圆片状，包入55克的红豆沙，用虎口收口。再放在烤盤上，置于温暖处作最后发酵至2倍大，约50分钟。在发酵好后的面团表面刷蛋液，中间沾上黑芝麻装饰。

3.烤箱选择快热档或焙烤档度预热，烤约12～15分钟即可。

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食谱及图片来源：德普烘焙实验室

德普烘焙实验室Alioth编辑出品

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