BB叔有话说：

新加坡的米其林一星餐厅莆田，

在深圳的第四家店开在深圳湾万象城。

他们最近在做时令“海蛎节”，限时到明年3月份，

一共7道海蛎菜，任选2道才99元。

自带光环的米其林一星

昨天跑来新开的深圳湾万象城，刚好逛到莆田，这是一家自带光环的餐厅。

他们老板因为在新加坡思念家乡菜，就在吉真那路街边开了家小馆子，没想到拿了米其林一星的称号，实实在在的华人之光。现在开回到国内来，价格比新加坡还便宜。

这是他们在深圳的第四家店了，环境很精致。进门就有店员在喊我听不懂的“莆田莆田”。

不过这次我不吃他们最出名的“莆田十醉”了，我想试试他们新出的“海蛎节”时令菜。

冬天，是属于海蛎的季节

老渔民常说“冬吃牡蛎夏吃蛤！”牡蛎就是海蛎，冬天是它最肥美鲜的季节。

不过，不要把海蛎和生蚝搞混了。其实生蚝是属于海蛎的一种，但两者生长环境不同，而且生蚝个头比海蛎大。

莆田比较讲究食材，他们在福建江口有自己的养殖基地。不用养料，就让海蛎吸收海水中的微生物和养分慢慢成长。这种环境下养出的海蛎腥味小，口感更鲜甜。

一般海蛎长个天左右就可以了，他们给养足了天，肉质更饱满。打捞上来的海蛎现场开口，再跟着海水一起保存着运送到店里。

这次的“海蛎节”从今天起到明年3月底结束（1月21号到春节期间，会有部分海蛎菜停售），一共七道不同风味的海蛎菜，而且任选两道才99块钱，性价比很高。

·海蛎7吃·

福建特色海蛎煎

海蛎煎是闽南和潮汕地区一道很著名的传统小吃，潮汕管它叫蚝烙（oluǎ），台湾是蚵仔煎（ǒājīan），福建是海蛎煎。叫法不同，做法也因地区而异。

这儿的海蛎煎是福建比较地道的做法。海蛎先在地瓜粉里滚一圈，然后放进锅中煎到两面金黄，再由中间开始，绕圈式地淋上蛋液。

口感上的区别就是：潮汕蚝烙比较脆，台湾蚵仔煎比较稠，莆田海蛎煎清爽一些，蛋的口感浓郁，蚝仔比较分明。

蘸一些他们自制的东南亚风味辣酱，大口一点吃，可以感受到蚝的颗粒感，和酱汁的鲜辣。

九层塔香焖海蛎

这道风味有些特别。海蛎提前加入地瓜粉和九层塔丝搅拌，然后用高温油炸。再和九层塔叶子、蒜子放到砂锅中用小火干焖。

上桌揭盖的时候还能听到滋滋的响声，不过要立刻就搅拌均匀，这样九层塔浓郁的香味才能出来，这味道我个人非常喜欢。

江口家乡海蛎汤

听说，用地瓜粉的包裹来让食物滑一些的手法，叫做“溜”，所以在莆田还有很多不同的溜：黄花鱼溜、蛏子溜等等。我觉得，这道汤应该也可以叫做“海蛎溜”。

能看到倒下来的海蛎汤非常浓稠，海蛎颗颗分明。汤喝起来是酸甜的，也有鸡汤的香气。

头水紫菜海蛎煎蛋紫菜海蛎酥

每年头次采割的紫菜，就叫做头水紫菜，后面的叫二水、三水…

我们常买的紫菜偏紫偏软，那已经是七、八水了。头水紫菜产量低，又细又嫩，乌黑紧致，是紫菜中的极品。这边每桌一小碟子炸酥的头水紫菜，给客人当小菜吃。

这两道就是用头水紫菜做的海蛎，左边是头水紫菜海蛎煎蛋，右边是头水紫菜海蛎酥。

海蛎酥外皮脆得能咬出咔嚓声来，里头的海蛎却还是绵软的。海蛎煎蛋是因为是先炒香再放鸡蛋紫菜煎，所以吃起来比海蛎煎更酥香，夹起的时候还能感受到紫菜的韧性。

渔民盐渍海蛎酥炸椒盐海蛎

盐渍海蛎是福建渔民为了能够让海蛎保存更久创造的一种做法，比较咸。椒盐海蛎酥跟小颗的蚕豆似的，外面裹的是椒盐粉。

七道都试过后我心中喜好排序

No1=头水紫菜海蛎煎蛋

No2=九层塔香焖海蛎

No3=福建特色海蛎煎

No4=江口家乡海蛎汤

No5=紫菜海蛎酥

No6=酥炸椒盐海蛎

No7=渔民盐渍海蛎

有人试过没，来跟我讨论下。

-店名:莆田餐厅-

-深圳湾万象城家宴店-

-人均:元-

-营业时间:11:30-15:30、17:30-22:30（周一至五）

11:00-15:00、17:00-22:00（周六至日）-

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