《舌尖上的米兰AbiteofMilan》是意大利微视传媒公司旗下一档寻觅美食的节目，旨在用味蕾和镜头寻找米兰非吃不可的美食，在寻找中探寻美食背后的人物故事、历史文化，为观众提供最可信任的美食指南。

不知道该怎么形容，我是被米兰的十级妖风吹进来的。

在一个万物复苏的星期一，风来雨不来，大概晚上七点半，下了loreto的地铁，我和朋友就像两个受惊的小动物，急于躲避。十字路口的脚手架在摇晃，街边摊的二黑哥满脸惊恐地拉着卖散的棚子怕它飞走，我们迅速地钻进这间餐厅，像是躲避空袭的难民寻到了地下防空洞的入口。

米兰老房子多，老房子怪，这家餐厅狭长的像大象的鼻子，越走越深。我获得了特权拉开了最里间的门，风从不知名的地方吹来，充满神秘，那是一间藏着一个地下鱼缸的仓库，有美人鱼么？我浮想联翩。

都说，奇怪的日子会交好运，我运气不错。还没介绍这家餐厅，在米兰布宜诺斯艾利斯主街支路spontini上，是一家复古情调的中式餐厅，名字简单直接AnticaCinaRestaurant，直译为中餐厅。

视频拍摄与制作：意大利微视传媒

摄像：苗茵梅雨阳后期：苗茵

★微视惯例，文末美食福利★

暖红配水绿，这个色调一般人不敢尝试。若是拍照技术不够硬，照片很容易失真。墙纸是新中式的画鸟绘，半腰处的断痕都是故事；壁灯很美，有流苏、有字，是旧款式，老板如数家珍地告诉我，灯是十年前买的，没用过，带到米兰来就想着有一天能看着它点亮上，十年如愿，旧物换新颜。

凡是亲眼所见便能破除偏见，在登临内堂之时，你会对这里赞叹欢喜，看多了不腻，待久了想再来，若要形容，这里有老弄堂里的气质，新餐厅却充满旧质感，就说窗棂上的六棱图案，六与“禄”谐音，寓意大隐隐于市的福禄满堂。

我忍不住剧透，通过摄影师镜头，来窥得全貌。

落座，拿出菜单读一下，都是一些熟悉的菜名：夫妻肺片、炒空心菜、麻辣香锅之类，比较偏南方口味。我不知道吃什么，老板娘善解人意，一定要我们先尝牛肉面压惊。

我想着来吃山珍海味壮胆，没想到被一碗牛肉面劝降了。大言不惭评价一句：吃了牛肉面，其他的菜任点都不怕。我们点了辣子鱼片、避风塘明虾、炒时蔬，之后的甜品和佐菜都是景上添花，都非常不错，吃饱后舔舔嘴，深觉这家店是沧海遗珠，是十级妖风刮来的宝。

当日吃得十分舒坦，沉醉忘我，不知所言，皆因为头盘的一碗手工牛肉面，这就是私房菜的剧情反转。

一.手工牛肉面

面说宽不宽、汤说油不油、牛肉说嫩不嫩。我只见它的第一眼，就知道这面好吃。我和朋友分食一碗，各自盛一些面条、一些肉汤，然后，她看着我、我看着她、一边吃面、一边喝汤，一遍嚼肉，嘴里都是，“好吃、不错，我喜欢。”

搜遍了脑海里的记忆，相同的经历我只有过一次。当时，我嫌师傅给的肉丝少，一丝一丝都吃得仔细，面条是散在汤底里的，嘬一根面条，吃满口，面条裹着汤汁的甜、咸、鲜，也和眼前这碗面的爽浓一样，吃快了怕没得吃，吃慢了怕面坨了，唉，爱得纠结。

这道手工面做法，我第一次见，看过之后会自己在家大胆尝试。先用大刀切出工整的条纹，然后卷成“灯笼”，再用巧力拉出长面，面筋的纹理在面条上开花，将汤汁吸附在空隙间，这是手工面最珍贵的口感。

牛肉熬得香味十足，色泽红亮，颗颗饱满。

白面和青菜在滚水里烫过，再放入碗中，再入牛肉粒。

我会心血来潮想放一小撮黄瓜丝，不放醋、不放辣，先喝汤再吃面。面要连着汤吃。看我把这面形容得绝了，可说来惭愧，我当日吃完就记不起它的味道了，十分有趣，可能是挥发到潜意识里去了。

二.避风塘明虾

美洲大明虾、粗面包粒、料酒、盐、糖、洋葱丝。炸得皮酥爪脆，虾肉在保留了海鲜的原味的同时，还渗透出香和盐滋味。

食材新鲜味道就对了大半。

炸出金黄、炸出外酥里内的口感。

调味爆炒，将辣椒碎、甜椒碎、葱香、盐香的滋味都渗透到明虾里面。红红绿绿，煞是好看。

虾子很大，撕开虾头，白肉弹出来，那感觉，放纵。徒手吃虾，会嘬手品滋味，面包脆亦可食，老外直接拿勺子往最里送。

三.夫妻肺片

夫妻肺片里都有啥？牛筋、牛百叶、牛舌。别找肺片了。据说，在美国，夫妻肺片是“年度开胃菜”，在英文菜单上，夫妻肺片被叫做MrandMrsSmith（史密斯夫妇）。

红油浓汁叠牛杂，入口凉凉的。牛筋透光好，纹理漂亮。我爱吃里面的花生，很脆。

四.辣子鱼片

牛肉面下肚之后，再吃这一道辣子鱼片，麻辣爽口，体表的潮汗瞬间就发散出来了。Branzino的鱼片，鱼片嚼起来干干脆脆，里面滑滑嫩嫩。

鱼肉非常新鲜，油炸的高温会释放鱼肉本身的水分，吃起来更加鲜嫩，迫不及待地想要吃白米饭！

五.油焖笋

我在威尼斯的房东是江浙人，休息的日子会去近山的高速公路旁挖笋。意大利见到中国人挖笋，就说是熊猫吃的东西，人不能吃，要叫警察。春笋是餐桌的美味，油焖笋是春天味道。

笋出锅是热的，竹笋的纤维都焖软了，麻油的味道非常突出，吃起来老少皆宜。可以加一点特质的辣酱，平淡有惊喜。

六.干锅回锅肉

干锅类也是中餐厅的特色菜，干锅鱿鱼、干锅回锅肉、干锅土豆、干锅花菜都有，当晚点的干锅回锅肉。

大师傅刀工精明，条块分割得大小适中。五颜六色的，很混搭。

七.麻辣香锅

鲜虾、三层肉、章鱼、甜椒、土豆片、藕片、蘑菇，这是海鲜麻辣香锅的主要食材。还是那个熟悉的味道，大学食堂里的川香泼辣。

八.三杯鸡

三杯鸡是一道台湾菜。九层塔（罗勒的一种）分量十足。米酒一杯、酱油一杯、将猪油换成了清淡的食用油，再用大量的九层塔铺在锅底，靠着鸡肉的热气蒸腾出九层塔的清香，吃起来不油腻，香味独特。

九.空心菜

一桌两个人，吃到欢天喜地的感觉。老板娘问我们要不要青菜解腻，我说您就随便炒炒，就是这盘空心菜。

江浙人最会炒空心菜，加蒜、大火，炒出汤，菜也水灵。我也试着炒过，炒不出这个味道。空心菜很鲜嫩，三四月正是吃青菜的好时候。

十.提拉米苏

“有什么甜点吗？”

“提拉米苏呗，我们自己做的。”

“一份。”

玻璃碗端来的，奶油细腻如棉。提拉米苏意大利到处都是，我还是觉得中国人懂中国人的口感。

就像，如果有华人开的bar，我一定会去尝一杯卡布奇诺，如果有提拉米苏，我也一定会点。奶泡里有细腻感，质感均匀，技术是日复一日练出来的。推己及人，如果有一天意大利人开了饺子馆，我也回去尝一尝。

十一.花茶

你知道喝花茶会肚饿么？如果餐前喝花茶，会饿得快，等不及菜来，肚子就咕咕叫了。不如等吃到了九分饱，喝一杯既醒了神，又消化了食。

越到晚上，越能察觉中餐厅里不一样的趣味，老板娘哼着小曲儿跳着舞，我回味着那碗牛肉面带给我的惊喜，早把那一阵妖风抛诸脑后。记得上次去法国的blois，也是在一个欧洲忧郁的傍晚，飘进了一家老店，我乱点一通，就吃到了天堂菜。瑶柱和萝卜都成仙了，人能不飘么？原来，大厨都低调着呢。

在布宜诺斯艾利斯那边逛街，去中餐厅吃一顿消遣饭。我已经想好了心愿单，要点一杯老板娘秘制的百香果茶，没准儿心血来潮再来一碗传说中的温州特色的猪脏粉，不错的呀。

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中餐厅

AnticaCinaRestaurant

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