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三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品原产地三杯鸡原产地究竟是哪？一般我在北京的餐厅里边，都是粤菜和台湾菜里边有三杯鸡。三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。在北京一些比较知名的江西菜馆，比如白鹿，赣南人家、映庐、江西大厦、南昌驻京办（南昌饭店）都没三杯鸡的身影，反倒是瓦罐汤、腊肉炒茼蒿、炒米粉、啤酒鸭、小炒黄牛肉这些比较受欢迎，可以说三杯鸡被江西人民抛弃了。腊肉炒茼蒿小炒黄牛肉三杯是什么三杯是哪一杯？毛不易《消愁》那句“一杯敬明天，一杯敬过往，还有一杯敬自由”已经是三杯鸡的经典梗了。其实是一杯米酒，一杯油，还有一杯是酱油；米酒的话不同地方用的不同的米酒，像粤菜用的就是广东米酒，台湾的话我不太清楚；油的话用的都是麻油，这个没什么争议，酱油的话有些人用生抽，有些人用老抽，老抽的话就是会黑一点。广东米酒

配料

三杯鸡的除了这三杯酱料后，配料里边有两种东西也非常的重要，一个是大蒜，整颗的大蒜，不要切碎，而且数量也非常的多，我家旁边有家粤菜苍蝇馆我推荐了很多次，叫“一粒甘香”，他们家的三杯鸡炒得非常的干，肉质还有点韧，但是味道还是很好，很香，它里边就放了非常多的大蒜，最后炒出来焦黄焦黄的，大蒜也能吃了；还有一个就是九层塔，最后起锅的时候抓一把撒进去，九层塔的香味一下就激发了，绝对是三杯鸡里边必不可少的自然调料。为了学三杯鸡，我有段时间在家里的小阳台上种了一棵九层塔，练多几次之后，叶子都被我给摘光了。九层塔我家那边也有一个调料跟九层塔很像，应该是属于同一个科目，我们叫做鱼香，不是四川鱼香肉丝的那个鱼香，而是一种植物，学名我不是很清楚，只不过这种叶子要比九层塔要小，而且味道还要比九层塔要重，做鱼的时候或者做各种酿菜的时候，肉馅里边加点鱼香，那真是味道一下就提起了，也类似于九层塔锦上添花的效果。鱼香与薄荷食材至于三杯鸡用什么鸡做，还有用鸡的什么部位做，我觉得在广东会有人比较讲究，但是在北方这边的话，对鸡肉的要求没有那么高，所以我们一般用鸡翅或者用鸡腿就行，这两个部位第一是口感比较好，鸡腿的话肉也比较多，脂肪也不多。用整鸡的话，有些部位肉比较少的，一炒完后肉一收缩，最后吃就只能吃个味道了。我家做三杯鸡是甜咸口的，甜主要靠冰糖，冰糖可以上色也可以提鲜，米酒的话就超市买的那种一杯一杯的甜米酒，家常菜没有太多的讲究，最后主要就是把三杯调料都炒干，锅都有点黑黑的了，就这样一口肉一口饭，也还是挺不错的。上视频：我是窝窝爸，喜欢用美食记录生活欢迎


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