水果蔬菜入酱，凉面好味道

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VEGANLIFE

水果蔬菜入酱，凉面好味道

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做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱？以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。

草莓

特性：含有丰富维他命C，清洗时不要先摘除蒂头否则会容易吸水而稀释甜味，草莓的皮薄容易丧失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂头，应保存在容器中并避免受到挤压。

挑选：选购时应以表皮完整、叶子色绿、果色鲜红具光泽、有弹性者为佳。

甜菜根

特性：甜菜根含有维生素A、B、C、钾、磷及易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动，且有天然红色维他命B12及铁质，是营养丰富的天然食材。

挑选：挑选时需注意外皮是否完整，如有呈现黏稠状，可能已经腐坏，不宜选购。

彩椒

特性：彩椒吃起来甜、脆又多汁，完全没有青椒的腥呛味道，有著水果般的口感。

挑选：选择果体有光泽且饱满、无损伤者为优，而果蒂色泽须翠绿、扎实，若与果体结合松动，表示不新鲜。

酪梨

特性：含有丰富的食物纤维，营养价值高，但切开后容易变色，可搭配柠檬即可防止变色。

挑选：可轻轻用手握住，感觉有弹性而不软嫩的，才是成熟度适中的的酪梨。

蕃茄豆腐凉面

材料：

面条公克

蕃茄豆腐酱适量

小豆苗10公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。

2.于作法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。

蕃茄豆腐酱

材料：

板豆腐克

蕃茄丁50克

髙仰三蕃茄酱㏄

植物油20㏄

调味料：

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。

绿蓉酱意大利凉面

材料：

意大利面克

绿蓉酱适量

花生(熟)30公克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。

2.花生切碎备用。

3.把绿蓉酱淋在面上，再撒上少许花生碎即可。

绿蓉酱

材料：

九层塔叶30公克

花生(烤过)20公克

橄榄油㏄

盐少许

白胡椒少许

作法：

1.九层塔叶洗淨备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

美味小撇步

煮意大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让面的滋味更好。

三色甜椒小球藻凉面

材料：

小球藻面克

三色甜椒酱适量

巴西利10克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将小球藻面放入锅中煮约6～8分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。

三色甜椒酱

材料：

青椒20公克

黄椒20公克

红椒20公克

橄榄油20㏄

椰奶㏄

盐少许

1.将青椒、黄椒、红椒洗淨沥干，切块备用。

2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。

3.将作法2的材料和椰奶倒入果汁机，打至均匀即可。

美味小撇步

巴西利也可换成什锦香料，椰奶一定要选用无糖的（或者原味纯椰子粉），才不会影响口感。

巴西利意大利凉面

材料：

意大利面克

巴西利酱适量

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把荷兰芹酱淋在作法1的意大利面上即可。

巴西利酱

材料：

巴西利20克

橄榄油60㏄

白醋30㏄

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

1.将巴西利洗淨沥干，切成末备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，调匀即可。

南瓜义大利面

材料：

意大利面克

南瓜酱适量

九层塔叶2片

葡萄干20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥乾水分盛入盘中备用。

3.把南瓜酱淋在作法1的面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。

南瓜酱

材料：

南瓜公克

红萝卜30公克

高汤㏄

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

1.把南瓜、红萝卜洗淨沥干，切丁备用。

2.取一汤锅，把南瓜丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。

3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，以盐和白胡椒调味后放凉即可。

香柠酪梨酱佐天使面

材料：

意大利面克

香柠酪梨酱适量

苜蓿芽10克

红萝卜10克

橄榄油10㏄

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.红萝卜洗淨沥干，切丝备用；苜蓿芽洗淨备用。

3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。

香柠酪梨酱

材料：

酪梨60公克

嫩豆腐公克

柠檬汁20㏄

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

1.将酪梨洗淨切块备用。

2.把作法1的材料与其馀的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味

香橙苹果甜菜天使面

材料：

意大利面克

香橙苹果甜菜酱适量

柳橙20克

苹果10克

甜菜根10克

香菜3克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。

2.将柳橙洗淨沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗淨沥干，切丁；香菜洗淨沥干，切碎，备用。

3.取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。

香橙苹果甜菜酱

材料：

甜菜根20公克

苹果20公克

柳橙汁50㏄

糖少许

盐少许

作法：

1.将甜菜根和苹果洗淨沥干，切丁备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可。

草莓鲜果酱凉面

材料：

蕨根粉克

草莓鲜果酱适量

草莓2颗

红萝卜20克

生抽少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.将草莓洗淨切丁；红萝卜洗淨沥干，切成细丝备用。

3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的蕨根粉，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝装饰即可。

草莓鲜果酱

材料：

草莓克

凤梨汁50㏄

嫩豆腐50克

柠檬汁10㏄

盐少许

作法：

1.草莓洗淨，去蒂备用。

2.将作法1的草莓和其馀的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。

蜜汁凤梨酱凉面

材料：

蕨根粉克

凤梨酱适量

凤梨20克

豌豆苗20克

红甜椒10克

盐少许

白胡椒少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.豌豆苗洗淨沥干；凤梨切丁；红甜椒洗淨切丁备用。

3.取一盘，将凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。

蜜汁凤梨酱

材料：

椰奶少许

凤梨汁45㏄

白醋15㏄

橄榄油㏄

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

将椰奶、凤梨汁、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

美味小撇步

制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方製作，才可调配出好吃的酱汁。

蕃茄沙沙酱凉面

材料：

干凉皮克

蕃茄沙沙酱适量

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将蕃茄酱汁淋于作法1的面即可。

蕃茄沙沙酱

材料：

蕃茄80公克

红辣椒3公克

巴西利碎5公克

柠檬汁10㏄

橄榄油20㏄

盐少许

白胡椒粉少许

作法：

1.蕃茄、红辣椒洗淨切丁备用。

2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁和红辣椒丁，再加上其馀的材料，混合拌匀即可。

香橙凉冬粉

材料：

冬粉公克

香橙酱适量

柳橙皮5公克

香菜3公克

橙肉60公克

生抽少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.柳橙皮洗淨切丝；香菜洗淨切碎备用。

3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。

香橙优格酱

材料：

柳橙汁30㏄

嫩豆腐50克

椰奶克

柠檬汁10㏄

盐适量

作法：

取一容器，先将豆腐和椰奶混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。

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