今天小微给大家介绍的是上海斯比特花园餐厅推出的一款创新菜品：牛油果柠檬鸡肉意面。此款意面创意的选择了牛油果与鸡肉混搭，营养健康，口味清淡，再搭配由新鲜罗勒叶调制而成的罗勒酱，入口清甜，回味有淡淡的薄荷香味，在初夏时令做为一道爽口开胃的菜品推出最适合不过了！小微已经将这道菜的详细做法整理如下，赶紧来一睹为快吧！

｜牛油果柠檬鸡肉意面｜

制作/钱冬冬

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上海斯比特花园餐厅的牛油果系列菜肴销量不俗，因此餐厅行政总厨钱冬冬将牛油果与鸡肉搭配后创新了一款意面推出，组合新鲜，口味清淡，营养健康，极受欢迎。

提前预制罗勒酱：

1、新鲜罗勒叶克入开水烫10秒，取出用冰水冷却。

2、将罗勒叶、荷兰芹50克、松子克、冰水克、橄榄油克一同放入冰沙机打碎即成。

制作流程：

1、意大利直身面90克放入沸水中煮8分钟（如顾客要求较软口感，需煮9分钟）。

2、将平底锅充分预热，倒入色拉油15克，加入红洋葱10克、蒜末5克煸炒至微黄，加无骨鸡排片约60克、圣女果3个（一切为二）、牛油果丁50克，烹干白葡萄酒15克翻炒均匀，调入盐1克、黑胡椒0.5克、鸡精1克。

平底锅倒入煮好的色拉油，煸香红洋葱、蒜末，加鸡排片炒变色。

加圣女果和牛油果炒香。

3、捞出面条，沥干水分后倒入平底锅，加罗勒酱10克着色，翻拌均匀、稍微收汁，放黄油10克、巴马臣芝士粉3克，挤入少许柠檬汁拌匀。

倒入煮好的面条。

翻拌均匀后加罗勒酱着色。

走菜流程：

装盘时将面条聚拢放于碗底，盖上牛油果、鸡排片和少许汤汁，点缀新鲜罗勒叶即可走菜。

技术关键：

1、面条一定要现点现煮，不可提前预制，否则影响成菜口感。

2、一定要待水滚沸后再下面，煮约2-3分钟时将面条搅拌开，避免粘连。

编辑/张可丹胡小英

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以上培训地点均在济南

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