白胡椒不仅是一味调味品，

也可以是药食两用的食材，

特别是在温度渐降的初冬，

白胡椒具有除湿散寒之用，

还能起到健胃暖胃的效果，

对于脾胃虚寒者特别合适。

白胡椒可以搭配的菜式很多

▼▼▼

胡椒炒卤水大肠

材料：

卤水大肠克、白胡椒粒5克、姜片15克、洋葱丝50克、青红辣椒各30克、盐、醋、绍酒、生粉、花生油各适量。

做法：

卤水大肠切厚片备用；青红辣椒去籽洗净，切片备用；白胡椒压碎；开锅落油，爆香姜片、白胡椒、下洋葱丝，下卤水大肠大火翻炒，溅少许绍酒，加入青红椒，最后勾薄芡后调味。

有煮意：胡椒能祛腥、解油腻，助消化，因此在烹制大肠时加入白胡椒可以去除大肠本身含有的膻味。

白胡椒爆炒肉筋

材料：

肉筋克，姜片20克、葱段15克，白胡椒10粒，盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：

白胡椒压碎备用；肉筋洗净沥干水分，切手指大小条状，以盐、糖、胡椒粉、生粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制片刻备用。开锅下油，爆香姜片、白胡椒碎，放肉筋翻炒，放葱段，翻炒片刻即成。

有煮意：这道菜的肉筋即猪板筋,煮熟后口感爽弹，加上两种醒胃食材姜葱，暖胃保健。

辛香胡椒鸡

材料：

光鸡半只，培根50克，姜片、干葱、葱段、拍蒜各15克，盐、黑胡椒、白胡椒各适量。

做法：

培根切碎备用；白胡椒、黑胡椒压碎备用；光鸡洗净斩件沥干水分，以盐腌制片刻，用平底锅煎至上色后备用。烧热砂锅，放培根炒至油份溢出，爆香干葱、拍蒜、黑胡椒、白胡椒，放鸡肉，下葱段，姜片，中火翻炒至鸡肉全熟即成。

有煮意：这道菜里用到的胡椒、干葱、姜、蒜四种配料都具有辛香的特点，当中加入的培根为菜式增添了咸香的效果。

白胡椒炒鸭片

材料：

鸭胸肉克，腊鸭克，拍蒜、葱段各20克，姜片10克，盐、糖、米酒、豉油、白胡椒碎、花生油各适量。

做法：

鸭胸肉洗净沥干水分切片，加入适量盐、糖、米酒、豉油调味，将鸭胸片煎至两面金黄后取出沥干油分备用；腊鸭洗净飞水后斩件备用；开锅下油，爆香拍蒜、葱段、姜片，下鸭胸片、油鸭翻炒片刻，放白胡椒碎，快速翻炒片刻即成。

有煮意：鸭肉性寒，烹饪的时候需要其他食材中和它的寒凉，例如白胡椒。将白胡椒与鸭肉烹之，再搭配油鸭的咸香，不失为一道惹味可口的小炒。

白胡椒毛蟹焖鸡

材料：

毛蟹3只、光鸡半只、姜片20克，白胡椒30粒，九层塔、米酒各少许，盐、糖、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

做法：

将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，放白胡椒粒，加入适量鸡汤、九层塔、蚝油和生抽，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖至鸡熟便成。

有煮意：目前尚算是吃蟹的好时节，但是螃蟹本性寒凉所以不宜多吃。胡椒和蟹是一个经典组合，前者能中和螃蟹的寒凉。在焖煮的时候再加上鸡肉，鲜味便会更加丰富。

胡椒猪肚浸青口

材料：

青口8个，猪肚克，白胡椒碎10克，黑胡椒碎5克，葱段15克，姜片15克，盐、糖、鸡汤、米酒、花生油各适量。

做法：

猪肚以盐搓洗干净杂质，飞水后再冲洗片刻，切件备用；青口擦干净外壳，沥干水分备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，攒少许米酒，加入适量鸡汤和黑、白胡椒碎，大火煮开后转慢火煮至胡椒香气溢出，调味后放入猪肚煮5分钟，再加入青口煮至开口即成。

有煮意：要吃到青口的原汁原味，不是简单清蒸或白灼就可以，最好是通过加热，用容器将其焗至开口就吃。如果想和其它味道结合，天气寒冷的时候可以加入胡椒，起到去腥提鲜的效果。

胡椒姜汤灼生蚝

材料：

生蚝8只，白萝卜克，番茄1个，白胡椒粒20粒，姜克，葱粒10克，芫茜梗5克，唐芹5克，盐、花生油、姜汁、鸡汤各适。

做法：

生蚝去壳洗净，姜汁加适量清水后放入生蚝肉腌制5~8分钟备用；白萝卜去皮切条，番茄去皮切粒备用；姜拍碎、芫茜梗切段、唐芹切粒备用。鸡汤放入白胡椒粒和用花生油爆香的拍姜，大火煮开至香味溢出成胡椒姜汤，下萝卜条煮4分钟至熟透后捞起，铺在碗中；下番茄粒煮开后放入生蚝煮3分钟至材料熟透，捞起放在萝卜条上，撒上葱粒、芫茜梗和唐芹粒，淋上胡椒姜汤即成。

有煮意：虽然生吃最能品尝生蚝的鲜味，但在冬季，热吃才有更佳的食疗效果。生蚝在大火中煮3分钟即可熟透，火候过了会使蚝身过分收缩且口感变韧。生蚝在烹煮前先用姜汁腌制，能够去除腥味，而搭配的白萝卜除了有保健作用之外，还能为这个菜式增加清甜的口味。