忍冬是金银花

湿漉漉的黄梅天终于结束，转眼入伏的天气里，迎来了东南亚菜的主场！团子之前在夏天辗转于新加坡菜泰国菜马来西亚菜越南菜，吃过想升天的咖喱拌饭，內料要爆出来的春卷，一盘满当当的大虾沙拉和略带涩口的青芒。

虽然与外头的骄阳隔着厚厚的玻璃幕墙，还能嗅到低纬度地区矮小屋檐街边，悠闲到眯起眼睛的气息。但说起来，唯独那个叫Pho的东西，团子之前一直没有机会吃到。

最近上海的越南小馆越来越多，小伙伴们也开启各种安利模式。那一碗清汤寡水，漂着几片嫩牛肉，底下微白的河粉，升腾着热气，到底有何奥秘？对食物充满好奇心的团子决心一探究竟。

关于越南那个Pho

关于越南河粉的由来和变迁，让我们来上节小课：

1.越南河粉起源于哪里呢？

说到越南河粉的家乡，其实是咱大中华啦！河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在越南被叫做“佛”(Pho)，广州移民将河粉带入越南，年代河内街头开设首间越南粉餐馆，约年代再传入西贡。

法国人的口味，也给殖民时期的越南带来了变革式的影响。除了生牛肉粉的选择之外，Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。

2.越南河粉为啥叫Pho咧？

这就和它的来源密不可分啦~有一派意见认为Ph?字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”或“河”，两者互相共用，再演变成今天的Ph?。

除此之外，越南近年亦有人提出ph?一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词。

3.越南Pho和别处的河粉有啥不同呢？

作为东南亚菜系的一员，在香料的添加上，使用了香茅、红椒、青柠檬、薄荷，风格上带有极为浓郁的香草风情。

北部的Pho用的粉比较粗比较宽，除了辣椒和青柠极少使用其他香料；但在南部如西贡这些更具有法国殖民色彩的地方，仿佛各种香料也就可劲儿地放了。

一碗正宗越南河粉是什么样的？

越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁。

汤头：原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）做法：1.将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片，不是蘸河粉的，如下图小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱，如果喜欢还可加虾油或酱油。

河粉配料

常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端来的是如下盘中的东东：生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟，然后配着河粉吃。

河粉：越南米粉宽水煮4分钟左右，过凉水放过大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味，放入牛肉片和豆芽，快速烫一下，然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁就好啦！

通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的选择，半熟肉是将牛肉片放入碗底，用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险，自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟，再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里，豆芽永远是生的端上来，用热汤浇熟。

上海好吃的Pho在哪里呀？

上海卖越南河粉的地方越来越多，有专门的小馆子，也有吃越南料理的餐厅，让我来一一介绍给你，当然最后还会告诉你，哪家是团子的心头爱。

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河粉森林

越法料理，没错它就在藏龙卧虎的晶品的顶楼，环境还是不错的，享受着空中花园的悠闲。工作谈事情、闺蜜聚来聊聊天都挺好的。不过菜好不好吃才是硬道理啊。

放入银芽、圆椒、九层塔，挤入一些柠檬汁。Pho的口感就更丰富啦！这家的河粉比较厚，很弹牙有嚼劲，但同时也稍有点硬。汤头比较清淡，还蛮适合夏天的，能喝到肉香，但有味精的味道，这个挺扣分的。

他家的甜品意外地特好吃，这款舒芙蕾据说有星级水准，搭配河粉来一个尝尝也是不错哒！

人均：￥84