在福建，人们做菜都喜欢加一个种特殊的酱料叫沙茶酱。相传，沙茶酱起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱用途比较广泛，适用于炒、焖、卤、烧、炖、煮等烹饪方法，也可作为蘸料给食材提香。

材料：

葱1根，姜1块，黄鱼1条，鸡蛋清1人份。

调料：

绍酒2大勺，盐1小勺，菱粉1小勺，沙茶酱1大勺，香油1小勺。

做法：

1、葱洗净，切段；姜去皮，洗净，切丝。

2、黄鱼去鳞，肝脏，洗净，剔下两侧鱼肉。

3、将剔下的鱼肉切5厘米长的丝，加葱段，姜丝，1大勺绍酒，盐，拌匀，腌制片刻。

4、接着加入鸡蛋清，菱粉，继续拌匀。

5、锅中倒入清水，大火煮沸，放入鱼丝焯熟，捞出滗干，放入盘中。

6、碗中放入沙茶酱，绍酒，香油调匀，淋在焯好的鱼丝上，拌匀即可。

小贴士：

1、处理黄鱼时要把肝脏，鱼鳞等去除，取两侧鱼肉，这样才能保证这道菜的新鲜。

2、鱼比不可太细，且焯烫时间不宜过长，熟即可。

3、加入绍酒可去腥并快速入味。

材料：

姜1块，洋葱半个，干辣椒1个，蒜6瓣，九层塔3根，鸡腿2个。

调料：

米酒7大勺，盐2小勺，酱油2大勺，白糖2小勺，香油5大勺。

做法：

1、姜洗净，切片；洋葱洗净，切片；干辣椒洗净，切段；蒜去皮，洗净。

2、九层塔择去茎杆，洗净。

3、鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。

4、锅中加水烧开，放入鸡腿肉焯烫，捞出滗干。

5、炒锅加香油，下蒜，姜，干辣椒，洋葱，用小火煸香。

6、煸香后，倒入鸡腿大火翻炒出油，变色。

7、接着倒入酱油，米酒，盐，白粮，翻炒均匀。

8、盖上锅盖，小火煮15分钟，至汤汁收感。

9、最后撒入九层塔，炒匀即可出锅。

小贴士：

1、“三杯”指的是1杯香油，1杯米酒，1杯酱油，如果怕油腻，可少放油。

2、三杯鸡的重点在让鸡肉自然吸收酱汁，因此不能加水烧制。

3、九层塔一定要最后放入，借热气焖出香味。若买不到可用香菜代替。

材料：

猪蹄1只，菜心2棵，葱5片，姜5片，熟鸡蛋2个，面线1把，香葱花1大勺。

香辛料：

香叶1片，桂皮1块，八角2个，花椒0.5小勺，干辣椒段2小勺。

调料：

油2大勺，白糖1大勺，料酒2大勺，冰糖2大勺，生抽3大勺，盐2小勺，白胡椒粉2小勺。

做法：

1、猪蹄剁块，洗净，焯烫；菜心洗净，焯烫，备用。

2、炒锅中加油，放入葱姜和香辛料，小火煸炒。

3、炒香后，加水大火煮沸，倒入白糖，料酒，冰糖，生抽。

4、放入猪蹄，鸡蛋，转小火煮2小时，再加盐，白胡椒粉调味，煮2分钟关火。

5、另起锅，加水，大火煮沸，放入细面线，煮熟后，盛出。

6、最后，铺上猪蹄，熟鸡蛋和菜心，撒上香葱花，淋上汤汁即可食用。

小贴士：

1、炖猪蹄时，火候一定要够，且需小火慢炖，这样猪蹄才会酥烂脱骨，入口滑嫩，卤汤香浓。