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盐酥鸡

　　盐酥鸡最好就是选用鸡腿肉来做，做出来的会比鸡胸肉口感好很多的哦~

材料清单

份量：2人份

鸡腿4根

大蒜6瓣

生抽15g

椒盐5g

红薯淀粉g

九层塔1小把

制作步骤

　　1、将鸡腿洗净后，剔去骨头，去掉鸡皮。然后将鸡腿肉切成小块。

　　2、将大蒜去皮，剁成蒜碎。加一大勺生抽、和一小勺椒盐粉、蒜碎腌30分钟以上。

　　3、g红薯淀粉倒入碗中，将鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。

　　4、取一把九层塔叶子洗净，擦干叶子表面的水分，否则容易引起油飞溅，烫伤自己。油热到°C左右，先炸九层塔叶子，炸至叶子微卷，变酥酥的就可以出锅了，剩下的油用来炸鸡会比较香。

　　5、接下来等油面平静点后，就可以开始炸鸡了!裹了红薯淀粉的鸡肉放入油锅大概1分钟捞起。注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆了。

　　6、等全部炸好后，油温调到°C，再炸一次，这样表面会更加酥脆。然后捞出来后，倒入装有吸油纸的碗中，等它稍凉点后就可以开吃了。

Tips

　　1、鸡大腿肉比较鲜嫩多汁。不过鸡胸肉也可以，但是做出来的会比较干，比较柴。

　　2、在炸香外壳的同时，食材内部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一定要用红薯淀粉，这样口感最好。等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸，这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。

　　3、炸鸡时油温要高，油温太低会让鸡吃油，第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻。

　　4、配方中的调料味道适中，可以根据个人口味增减调料哦~

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