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韭薹炒猪心

原料：

新鲜猪心1个、韭菜薹克、泡椒末20克、泡姜末8克、姜片、蒜片各少许。

调料：

豆瓣酱10克、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量。

制作：

1.把猪心切成两半，用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝；另把韭菜薹切成节。

2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。

3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。

牛肝菌菇炒安格斯牛肉原料：安格斯牛肉克、牛肝菌菇克、葱段50克、蒜片5克、九层塔10克调料：混椒香辣酱10克、蚝油10克、浓缩鸡汁5克、麻油10克、水生粉5克

腌料：

鸡精2克、安多夫腌粉2克、姜10克、葱10克、料酒20克

制作：

1.牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；

2.牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；

3.平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。

青花椒浸鲈鱼原料：净鲈鱼克/条、莴笋厚片克、红樱桃番茄50克、黄樱桃番茄50克、鲜香菇厚片50克、手指年糕50克、蒜茸20克、香菜段15克、青线椒片10克、姜末10克、木姜子油5克调料：青花椒麻辣酱50克、辣鲜露50克、厨师浓汤30克、鸡粉10克、浓缩鸡汁10克、糖10克、水克

制作：

1.鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加底味腌料拌匀，辅料切好备用；2.辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透定型备用；3.锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入调味料煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；4.热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。上汤螺蛳鸡原料：螺蛳克、鲜鸡块克、美人椒圈30克、小米椒圈5克、姜片10克、葱段10克、蒜片10克、野山椒15克调料：鸡精10克、浓缩鸡汁25克、菜籽油20克、精制油10克、白胡椒粉5克、料酒15克

腌料:鸡粉4克、盐2克

制作;

1.鸡肉加入腌料腌制5分钟后过油沥干备用，螺丝加料酒汆水备用；

2.锅入菜籽油和精制油烧热放入小料煸香后放入螺丝和鸡块炒热后加入清水克烧开放入浓缩鸡汁，鸡精，胡椒粉略收汁，放入辅料烧开即可。

九年鱼子酱蟹粉小笼包

原料：带子克，膏蟹1只。阿拉斯加蟹粉克，新鲜海胆50克，龙虾汤克，9年鱼子酱3克，金汤20克。调料;淡奶油克，蛋清2个，黄原胶5克，胡椒粉、盐适量。制作:1、用料理机将带子肉加淡奶油打烂，加入蛋清再次搅拌均匀，装入裱花袋得外皮，备用。2、台山膏蟹原只蒸熟，拆蟹肉蟹粉备用；锅烧热放油爆香姜粒，加入阿拉斯加蟹粉、海胆、蟹肉蟹粉炒香，加入龙虾汤煮出香味至熟，加入适量胡椒粉、盐调味，再加入黄原胶搅拌至浓稠状倒出，装入裱花袋得馅料，备用。3、定制小笼包形容器用食用级保鲜膜铺好，挤入外皮20克，加入蟹黄馅15克，再次挤入外皮20克，用小扎带包制，每个约55克。4、将包好的小笼包用万能蒸箱蒸7分钟至熟。5、上桌时金汤做底，小笼包剪去保鲜膜放上去，点缀9年鱼子酱、薄荷叶即成。米油韭菜东海黄鱼线原料：东海大黄鱼1条。珍珠米20克，韭菜50克，潮州江东竹笋5克，潮州咸菜丝3克，潮州香芹1克，风干火腿丝1克，新会陈皮丝1克，姜丝1克，冬菇丝5克，炸脆米1克，9年鱼子酱5克。调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露各适量。制作：1、珍珠米蒸熟，冲洗干净表面黏液，风干机45℃风干8小时；锅里烧油，油温℃～℃，放入风干珍珠米炸制成脆米备用。2、黄鱼杀好去骨取肉剁碎，取克鱼肉加盐调味，再加入蛋清1只、冰水克、生粉少许，用料理机打蓉装入裱花袋备用；姜葱水烧开，将黄鱼蓉挤成一条条面条形状下锅定型，捞出过冰水备用。3、珍珠米加入纯净水煲成粥油至浓稠，再用料理机打碎成米浆备用。4、黄鱼骨加入姜片胡椒粒煎香，加入沸腾的纯净水熬至出味即可。5、韭菜飞水过冰水，倒入熬好的鱼汤，用料理机打烂，再加米浆增稠，增加滑度香味。6、调好的米油煮沸，加入咸菜丝、陈皮丝、冬菇丝、姜丝一起煨煮入味，放入黄鱼线煮沸出锅摆盘，撒入潮州香芹、炸脆米、风干火腿丝，点缀9年鱼子酱即成。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇


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