義大利麵的美味祕訣

義大利麵一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的麵條,加入義大利麵醬汁和不同的食材後,濃郁豐富的美味口感,讓人一品嚐就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化,就算只是利用家常食材,也能輕鬆成為餐桌上最精采的美味。

如何判斷麵條熟了

麵下鍋約8~10分鐘後,麵體會吸水膨漲、變軟,這時要判斷麵條是否熟透,除了可以吃吃看之外,也可以將麵折斷,觀察中心是否熟透,若是還沒熟透,麵體中心會有粉粉的淺黃色麵心。或者挑起一條麵放在乾淨的盤子上,若是已熟的話就會黏在盤上,即使搖晃也不會移動。

麵條不要煮太熟

若是製作需要和麵醬拌炒的義大利麵時,燙煮時就只要七至八分熟即可,讓麵在拌炒時還能吸收醬汁的美味,同時不致於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2~3分鐘,時間的起算是從水滾後,放入麵條才開始計算喔。

不可以過冷水

大家在煮中式麵條時,習慣會將煮好的麵過一下冷水,讓麵體與冷緊縮更有彈性,不過這並不適用於義大利麵喔!煮熟的義大利麵過冷水,會讓麵變得水水的,失去本身特有的香味,要注意。

以麵糊調整濃稠度

中式料理製作醬料多以太白粉水勾芡,增添醬汁濃稠度,而西式料理則是添加麵糊(麵粉3大匙、奶油1大匙、水適量),除了可以調整濃稠度,也可以增添香氣。

絕對好吃的煮麵技巧

餐廳吃的義大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮義大利麵卻常常掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮義大利麵的詳細步驟和秘訣,讓你煮麵不失敗又好吃!

重點1

煮麵水要多、火要大

煮義大利麵的時候要水量充足,麵軟後要能蓋過麵身的水量才行。建議是深鍋裝水至八分滿,且要保持水滾狀態,如此才能保留麵本身的口感與原味。

重點2

水煮沸時加少許鹽與油

鍋中水煮至滾沸後,加入少許鹽與橄欖油。鹽分可使煮熟的義大利麵緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽,煮出來的麵體可能會變得水水拋拋的,吃起來咬勁也不夠。而橄欖油可以幫助麵條的口感變得較滑順,色澤也能變得較油亮可口的樣子。

重點3

煮麵時要攪拌

義大利麵下鍋如果沒有勤攪拌,容易沾黏在一起。若煮的是長直麵,要下鍋時可以將麵條呈扇形狀散開,能預防麵條在鍋中互相糾結在一起。注意要待麵條有點變軟後才可以攪動,若一下鍋就馬上攪動,麵條容易斷裂。

重點4

煮好要加橄欖油拌勻

煮好的麵條若沒有立刻淋醬食用或拌炒料理的話,要在3分鐘內加些橄欖油拌勻才能擱置。如此可預防麵條沾黏在一起,也可避免水分蒸發得太快,麵體較不會變得硬邦邦的影響口感。

義大利肉醬麵

材料

絞肉80公克蒜末1小匙洋蔥末1大匙西芹末1/2大匙紅蘿蔔末1/2大匙月桂葉1片番茄糊1/2大匙整粒番茄2大匙義大利綜合香料1小匙義大利圓直麵公克

調味料

雞高湯cc雞粉1/2大匙麵粉.1大匙

作法

起一油鍋,將絞肉放入以中火炒至金黃色,備用。

另起油鍋,炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿蔔末,再加入義大利綜合香料、番茄糊、整粒番茄、月桂葉和麵粉,以小火炒香。

加入作法1的絞肉,倒入雞高湯,以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀,加入雞粉調味即成肉醬。

將義大利麵放入滾水中煮熟後,撈起泡冷水冷卻,瀝乾再以少許橄欖油(材料外)拌勻。

起一油鍋,將作法3的肉醬加入作法4的義大利麵炒勻即可。

鮮蝦義大利麵

材料

白蝦8尾、義大利麵公克、大番茄1顆、洋蔥1/2顆、蒜仁3顆、紅辣椒1/3根、九層塔3根、甜豆莢10根

調味料

橄欖油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、百里香少許、水適量

作法

將白蝦去沙腸,再將鬚剪除備用。

義大利麵放入滾水中,煮約10分鐘,再撈起濾乾水分備用。

大番茄切小塊;洋蔥切絲;蒜仁與紅辣椒;甜豆莢去頭尾切小段;九層塔洗淨備用。

取一支炒鍋,先倒入少許橄欖油,放入作法3的材料(九層塔除外),以中火先爆香。

接著放入作法1的白蝦、義大利麵與所有調味料一起翻炒均勻,最後放入九層塔即可。

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