“我的人生逻辑是觉得人生很短暂，睁一眼闭一眼就过去了，短暂的生命用来干吗呢？干自己想干的事，让自己觉得爽的。”房蔚本人的形象比他的头像看上去更具说服力，不光有张俊郎的脸，一米八几的个儿紧凑而有质地感，像健身教练的身材但没有那种疑似吃过药的暴涨肌肉，更自然、亲和。化学专业出身的房蔚，大学毕业后也迷茫了两三年，因为认定要做自己喜欢的事情，在餐饮界为自己的个性和化学专业素养找到了用武之地。

并不是什么特别的日子，过了爆满的午餐时段后餐厅里仍然有三两桌留连的食客，原计划下午两点的访谈直到三点多钟才算腾出了一个安静的氛围，准备开始我们的“变革者说”采访部分的录制。这已经不言自明，房蔚和他的创业团队经过几年时间的摸索，其开创的“罗勒轻食”理念已经得到了市场的接受。

而这一阶段性的成功也经历了一段创新变奏曲。

因为好吃，房蔚体重一度达到多公斤，用了一年多的时间降到了75公斤左右保持至今，从这个经历中他的个人所得是收获了一个塑身信条：“七分靠吃，三分靠练”。他认为适度的锻炼对人体健康无疑是有益的——他喜欢运动，但他自己知道，锻炼其实对减肥的作用不大。这可能与很多健身发烧友通常认为的有些出入。很巧的是，一位纽约的人类学家赫尔曼·庞泽最新的研究结论也支持了类似的观点：人体每日能量消耗是恒定的，无论锻炼与否；肥胖是暴饮暴食导致的疾病，而不是疏于锻炼的结果。

而更重要的是在个人减肥的成功和创业初期的试错中，他坚定了健康餐在本土市场上是一个机会——让人们既能一饱口腹之欲，又能保持良好的身材，也就是最初罗勒轻食“好吃不胖”的诉求——成为主流消费群体的选择。

好吃又口味比较开放的房蔚首先想到的是风靡西方饮食界的地中海饮食，相关的概念在国内的中产阶层和一些白领中也有很多的拥趸，而且在北京当时也是个市场空缺。品牌名中的罗勒即是西餐、中东、印度菜中的经典调味品，也几乎可以称为地中海饮食的标志了。

主打地中海饮食的罗勒轻食1.0版三年前上线，大概是稳妥起见首先开业的是一家外卖餐厅，面向白领中餐消费集中的地区。运行了一段时间房蔚发现，尽管大多数消费口碑和品牌传播性都不错，但是回头率却差强人意。这与他最初的期望不符。他不想把罗勒做成一个小众品牌，像很多素食餐厅那样，仅仅是要么满足固定的少数人群的经常性消费，要么是主流食客在持续暴饮暴食多日后出于对身体的负罪感而偶尔尝试的赎罪饭。他要的就是食客们会经常回来的地方，他想要的是亲眼看到他们用餐巾纸抹掉嘴角的汤汁的满足感，见证一张张从陌生逐渐变得熟悉的面孔，这是让他作为一个深度吃货兼健身达人，立志成为餐饮业的革新者觉得最爽的事情。

人类进化出了远超我们灵长类远亲的大脑，我们增加的高能量需求主要是为了促进大脑的进化，并维持它的日常运转。这是人类百万年来在饮食方面的进化路径，我们的身体需要高热能、高蛋白食物。同时国人业已形成了上千年的相对独特的饮食习惯，这些奠定了主流餐饮市场的消费基础。对地中海饮食试水的反思使房蔚意识到了他离目标可能只差半步，他要做的不是颠覆，颠覆中国人已形成千年的食性，而是改良、优化，通过技术革新满足未被满足的需求。

中国人对“好吃的”的标准是很难改变的，热的、香的、肉的，但是总热量是可以控制的。房蔚需要建立的是一种新的平衡，用低热量代替原来的高热量，除此之外其他力求不变。但其实这一点说起来容易，但在中餐领域还鲜有成功的案例。毕竟，香和味这两大要素在传统中餐中主要来源于油脂，而且相互成正比，少油脂可能就会少些香和味，也就很难让中国食客觉得过瘾和再来。

不过好在，中餐经过了千百年沉淀，博大精深，蕴含了丰富的宝贝，需要慧眼去发现。房蔚不是个专业的厨师，但他受过化学家的训练。

“当时年、年的时候很鲁莽的，开了两个店，发现不对的时候，把它关掉，前几年赚的钱全部亏进去。我们重新就在自己住的地方，我们两三个人，幸好有几个兄弟还一直跟着我，大家都很认同这个方向。我们就在我们住的地方，厨房做实验研究，大概一年在闭门造车。”他们重新回到原点，在公寓实验室里对中餐的热量进行量化实验，像大学的化学实验课一样。

创业团队像黑客一样破译传统中餐油脂和香味的代码，用了一年的时间终于找到了实现“好吃不胖”的烹饪配方。比如选肉一般只选蛋白质的部分，肥肉尽量剔除；用油量控制在最低限度，通过其他的食材香味进行味觉补偿。后者是从传统川菜中挖掘出来的，被命名为“3克油”工艺，确立了让一道典型的中式菜肴保持色香味的最低用油量。现在“3克油”在罗勒轻食的菜单中已经成为一类备受







































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