市场上卖的调味料品种多、花样繁。但很多制作流程与工艺并没有亲自制作的来得健康卫生又放心。要追求美食、菜品极致体验，就要不停地探索追求，今天就随小编看看如何自制味美调料吧~自制五香辣椒油主料：植物油(克)、辣椒粉(50克)、熟芝麻(适量)调料：八角(2个)、香叶(5片)、桂皮(1块)、花椒(适量)

做法：

1、准备好需要的油；2、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢；3、辣椒粉倒入耐热容器里；4、倒入熟芝麻；5、拌匀；6、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌；7、搅拌好的热油完全晾凉；8、入密封瓶保存。烹饪技巧：1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。2、香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油。自制黑椒汁主料：洋葱(半个)、番茄(半个)调料：黄油(一块（约30克）)、黑胡椒碎(1茶勺)、老抽(1/2汤勺)、生抽(1/2汤勺)、蚝油(1/2汤勺)、红酒(1汤勺)、番茄酱(1汤勺)、白糖(少许)、罗勒(少许)、牛肉汤(半碗)

做法：

1、备好黄油、洋葱切成末；2、锅中加入黄油融化；3、下入洋葱末炒出香味，洋葱变小；4、下入去皮切好的番茄末；5、翻炒至番茄几乎糊化的状态；6、下入所有调料；7、盖上盖子烧开后转中小火煮10分钟左右，让酱汁变得更加醇厚；8、用少许水淀粉勾芡至自己喜欢的浓绸度即可，出锅前可尝试一下味道。（水淀粉慢慢加，一边加一边搅拌观察，以免加多了）烹饪技巧：如果需要酱汁是无颗粒的，可以用料理机搅拌一下。自制猴头菇粉主料：猴头菇（3朵）

做法：

1、干的猴头菇；2、洗净后用温水泡软；3、待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗，这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道；4、冲洗完毕挤干水分，撕成小朵；5、撕的更小一些，放在烤盘中；6、烤箱度预热5分钟，入烤箱烤15--20分钟，最后要多观察，烤干即可；7、烤干的猴头菇放入料理机，用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也可以。自制卡仕达酱主料：蛋黄(2个)、细砂糖(40克)、牛奶(克)、低筋面粉(15克)

做法：

1、蛋黄里加入细砂糖；2、用打蛋器打发至蓬松、细腻的状态；3、筛入低筋面粉；4、用打蛋器继续搅拌均匀；5、把牛奶倒入奶锅里小火煮开；6、慢慢的倒入三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌均匀；7、再把剩下的怒奶也加入到蛋黄糊里，搅拌均匀；8、把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中；9、过滤好的蛋黄奶液；10、放置小火上加热，边加热边不停的搅拌，当蛋奶液变得浓绸即可离火，并且立即放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后的卡仕达酱即可使用。自制鲜剁椒主料：红色朝天椒(3斤)调料：蒜头(1斤)、盐(克)、糖(30克)、高度白酒(10克)

做法：

1、提前准备材料：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐克，糖30克，高度数白酒10克；2、辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮；3、带好一次性手套，先把辣椒切开、然后剁成小粒粒（绿豆大小即可）；4、蒜头先切片，然后剁碎即可；5、把剁碎的辣椒和蒜头放入大盆中，倒入所有的调料；6、带好一次性手套，用手混合均匀；7、放人干净无水无油的容器里；8、密封好放入冰箱冷藏保存，一个星期后即可食用。百香果果酱主料：百香果(克)调料：砂糖(克)

做法：

1、百香果洗净、对切，用小勺挖出果肉；2、调入砂糖搅拌均匀，入冰箱静置冷藏2小时；3、取出倒入不锈钢锅，中火加热煮至沸腾；4、转至小火加热，一边搅拌至颜色变深，汁液变得略浓稠；5、稍后趁热装入果酱瓶中，待完全冷却后送入冰箱封存。意大利青酱Pesto主料：新鲜罗勒(2把)调料：松子（熟）(10克)、帕马森干酪(适量)、大蒜(适量)、柠檬皮屑(少许)、橄榄油(适量)、盐(少许)、黑胡椒(少许)

做法：

1、新鲜罗勒取叶子部分洗净，沥水；2、干酪刨丝、松子去壳取出松仁，大蒜去皮切小块；3、将罗勒叶、干酪、松子、蒜、柠檬皮屑、盐、黑胡椒，放入料理机中，逐次加入橄榄油，搅打；4、搅打至酱状即可；5、装入玻璃瓶中，淋上一层橄榄油，密封保存。烹饪技巧：1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的；2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代；3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色；4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面；5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感；6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子；7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。XO酱主料：瑶柱(克)、火腿(克)、虾米(克)调料：姜(适量)、葱(适量)、辣椒面(适量)、蚝油(适量)、五香粉(适量)

做法：

1、准备好材料；2、把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时；3、准备好辣椒面；4、泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟；5、蒸好后，不烫手时搓成丝；6、葱、姜切碎；7、火腿切成丁；8、三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用；9、炸过的油中放入姜、葱炸香；10、放入炸好瑶柱、火腿、虾米；11、加入蚝油，再加五香粉出锅；烹饪技巧：所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。

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