盐酥鸡，源于台湾小吃，制作方法多样。首选鸡腿肉、鸡胸肉次之。此处对比了以红薯淀粉、面包糠包裹的两种制作做法。

主料：鸡全腿。辅料：红薯淀粉，生抽，料酒，生姜，蒜头，五香粉，小葱，而九层塔（罗勒）等同于台式卤肉饭里的红葱酥。

鸡腿去皮剔骨，

松肉锤或用刀背拍松后切块，

加盐、生抽、料酒、姜末、蒜蓉，五香粉，抓匀后腌制2小时入味。为了腌制入味均匀，个人偏好用葱姜蒜粉代替姜末与蒜蓉。

采摘些九层塔（罗勒）鲜叶，洗净后厨房用纸吸干备用。

腌渍完成的鸡肉，逐块滚上红薯淀粉（其他淀粉口感稍逊），

静置在盘中待其回潮，可缓解油炸时淀粉剥落。

油锅℃炸至金黄后出锅，注意划散开避免粘连。

捞出稍稍冷却，

热油再次升温至℃，

回锅复炸20秒，

出锅前撒入九层塔，

九层塔炸干一同捞出吸去余油，装盘后佐以椒盐或番茄酱，口感外脆里嫩。

鸡肉腌渍整晚更加入味，蘸鸡蛋液再滚两遍粗颗粒的面包糠，

准备就绪后，

仍旧分段式炸两遍。

第一遍定型，

第二遍加九层塔炸松。

相比前一日的红薯淀粉，以面包糠包裹口感更酥松，与快餐店的“鸡米花”有些相似。

偏好口感酥松第二道时间短些，喜欢口感脆稍久些，但注意别碳化了。

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长按







































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